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全球素食風尚的興起
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作者：美國
印地安那州維瑪．金 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
根據(jù)英國的民意調(diào)查，愈來愈多英國人成為素食者，而且人數(shù)增長之快，令人訝異。
英國最早的素食人口記錄是在1945年，依據(jù)當時食品配給記錄，有十萬人吃素。至1997年，根據(jù)全國意見調(diào)查結(jié)果，在英國每六人之中便有一人是素食者或是有心想成為素食者。而在這些素食人口之中，百分之四十四的人選擇素食的理由是道德因素（關(guān)懷動物)，百分之二十二是因為健康因素，此外百分之九則是因為對食品成份心存恐慌。1998年同樣的調(diào)查顯示，在英國約有四百萬人，也就是全國人口的百分之七，是素食者，而且百分之八十二的英國人認為選擇素食的人將會愈來愈多。 1997年蓋洛普民意調(diào)查的結(jié)果顯示，英國素食者人數(shù)在近十年中增加了一倍，另外有一萬叁千人戒除紅肉；近全國人口半數(shù)的民眾（百分之四十六)表示，他們愈來愈少吃肉類食品。
根據(jù)明特民意調(diào)查，素食主義已經(jīng)在英國成為最快速成長的飲食風尚。更令人鼓舞的是，素食食品在英國每年銷售總額為一百一十一億英磅；年齡在十五到叁十四歲的民眾當中，有百分之十一是素食者。按目前增長速度計算，到二○叁○年英國人將全部成為素食者。
然而在美國，素食主義成長的歷史與英國截然不同。在一篇「美國1970年代以來素食主義發(fā)展史」中，作者邁可·布魯杰寫道：「二十世紀中葉以前，因為肉食的價格昂貴，冷凍技術(shù)不普及，運輸困難，所以美國人并沒有像現(xiàn)在這樣吃那么多肉食。工業(yè)革命所導(dǎo)致的一項副作用便是肉類價格下跌、保存容易、運送方便，使市場上肉食的消費量劇增，同時罹患致命疾病的人數(shù)也劇增，如癌癥、心臟血管疾病、以及
糖尿病等�！�
素食主義早期在美國并不盛行，一直到1971年法蘭西斯·莫爾·拉彼的暢銷書「一個小星球的飲食」才改變了人們的想法。拉彼出生于美國德州福特瓦斯市，在柏克萊大學研究院就讀時，為了專心于對世界饑荒問題的研究，毅然輟學。拉彼很驚訝地發(fā)現(xiàn)，人們?yōu)榱松a(chǎn)一份肉食，竟然需要花費十四倍的谷糧來喂食動物，這著實是一個巨大的資源浪費。（在美國，牲畜消耗的谷糧占全國谷糧消耗量的百分之八十。如果每個美國人減少肉類消費百分之十，地球所有陷于饑荒的人們便有充足的谷糧可以溫飽。)當時年僅二十六歲的拉彼便因此撰寫了「一個小星球的飲食」一書，藉以鼓勵人們食用非肉類性食品，以避免浪費世界的糧食。
「一個小星球的飲食」不但在市場上快速竄升成為暢銷書，銷售量達數(shù)百萬冊之外，它也成為美國素食主義運動策動的先驅(qū)，于1970年代推動了素食風潮。然而有很多向往素食的人打消了念頭，因為他們誤認為需要好好規(guī)畫才能改變飲食習慣。另一個誤會，則是人們誤認為蛋乳制品是有益健康的，如果素食者不吃足夠的蛋乳類食物，就會死亡。
這些錯誤的想法在1987年的一本書「新美國的飲食」中被攻破了。作者約翰·羅賓在這本書中的第一部份揭露了飼養(yǎng)場的恐怖內(nèi)幕；在第二部份中，他以非常有力的字句描述肉食如何致命，以及素食所能帶給人們安全健康的好處（即使不食用乳蛋類食品)；在第叁部份中，他則闡述了畜牧業(yè)對整個世界的環(huán)境造成的嚴重后果，這份資料對于很多人，包括很多素食者，也是聞所未聞的。
「新美國的飲食」一書的出版，在美國再度掀起了一股純素食運動的風潮。此后兩年，只是在德州，就有將近十個民間素食團體相繼成立。 保健工業(yè)的成長和大眾對健康飲食的日益重視，使得美國人的飲食有了很大的改變。每天都有成千的美國人開始注意到肉食消費在農(nóng)業(yè)、環(huán)境和醫(yī)療上所付出的巨大代價，也開始對動物產(chǎn)生關(guān)懷。由于越來越多人相信良好的營養(yǎng)成分是長壽、預(yù)防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，從而加入素食者的行列。在美國有超過一千兩百萬人選擇終身茹素，其它也有不少人已減少肉類的攝取量、多攝取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善自己的飲食。
邁可·步魯杰所做的結(jié)論是：「目前，美國醫(yī)學界和大眾對于素食主義的接受程度，可謂空前高漲。盡管一些誤信尚存，但是從1980年代開始，人們對素食看法的改變已相當可觀。對于我這樣一個從1985開始素食、1989年開始純素食(vegan) 的人而言，這個改變的確令人又驚又喜�！薄�
（參考資料： The McDougall Program/ Diet for a New America/ Diet for a Small Planet)
如果讀者想得到更多有關(guān)食用肉類令人震驚的事實以及素食的益處的資訊和報導(dǎo)，可以到下列各網(wǎng)址查詢：
http://www。levity。com/mavericks/ ... nvironment/realites。
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意大利：吃素的多了
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作者：羅晉標 加入日期：2001-6-15 資料來源：《環(huán)球時報》 (1999年08月27日第7版)
意大利人愛吃肉，具有地中海特色的意大利菜離不開肉，但是越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。
據(jù)調(diào)查，意大利這個只有5700多萬人口的國家竟有150萬素食主義者，其中北部和中部的素食者比例居高，如以米蘭為首府的隆巴迪大區(qū)占18％，羅馬所在的拉齊奧大區(qū)占15％。
據(jù)分析，素食主義者增多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。
選擇素食的人，提出所謂“動物道德”，動物日益“人格化”使許多原來食肉的人轉(zhuǎn)為素食者。這些素食者認為，肉食動物的飼養(yǎng)條件太差，動物“受苦太深”，他們?yōu)閯游秫Q不平，提倡“不吃肉的生活”。
素食主義者提出，“人的肌體最適合素食”，“綠色食品是未來的選擇”。許多名人都是素食者，如甘地就不吃肉，另外，意大利的著名女作家達恰·馬拉伊尼、著名女演員奧爾奈拉·穆蒂等也是素食者。
從營養(yǎng)角度來說，不吃肉，也不吃魚，光吃素食，是否能滿足人的肌體需要呢？意大利食品專家協(xié)會主席米凱列·卡盧巴教授說，他并不相信人類會摧毀大自然，但是如果某個人出于身體或精神方面的原因不吃某種食品，那幺營養(yǎng)學家應(yīng)當考慮并幫助他改變其食品結(jié)構(gòu)。
但目前提倡綠色食品也是有好處的，因為近些年來工業(yè)發(fā)達國家中肉的消費增加得太快，需要尋求新的膳食平衡�？ūR巴教授強調(diào)，需注意不要過分走向反面，飯桌上的絕對化對身體健康總是一種危險，任何食品都不是十全十美的，從素食中幾乎可以攝取人所需的一切，但要注意保持膳食中的平衡，如不吃肉，可以代之以魚、蛋、奶制品，或其它植物蛋白制品、化學合成食品等
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素食的太空時代
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：美國邁阿密先鋒報 1998.10.22
發(fā)現(xiàn)號」航天飛機預(yù)計下個星期發(fā)射升空，當約翰葛倫在太空中用餐時，將不會再像他36年前在地球軌道上飛行時，要從導(dǎo)管吸食
蘋果醬。從過去太空總署給航天員吃的「食用生物能量餐」，到即將推出為21世紀太空旅行所設(shè)計以素食為基礎(chǔ)的太空餐，這之間是一段很長的路。
康奈爾大學的農(nóng)業(yè)和生物工程學家——珍·涵特，現(xiàn)正進行一項由太空總署所贊助的三年研究計劃，這個研究已經(jīng)進行了一半，是要為長達數(shù)月的月球和火星之旅設(shè)計菜單，而且航天員將要自己養(yǎng)植和料理食物。
這個研究小組正研究食譜所用的材料要能在太空中生長，同時也要研究如此所需花費的人力、能源和金錢。他們的基本原則是食物既要好吃，又要簡單省事。 涵特說：「我們是送航天員上去研究科學，不是去處理家務(wù)�！�
目前太空總署所研究出來的太空菜單幾乎全都是素食。
涵特表示：「種植農(nóng)作物比較省時、省事、省人力�！共藛蔚闹饕牧鲜�
馬鈴薯、
小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、
萵苣、蕃茄、紅
蘿卜和小蘿卜。 航天員將會在月球上照料水耕農(nóng)場。 涵特說明：「農(nóng)場里有一排排的水槽，水槽蓋上有一些小方洞，而農(nóng)作物會從小方洞里長出來。」 農(nóng)作物的根是浸泡在營養(yǎng)液中，在地球上是接受自然光線的照射，在月球上是接受人造光線，在火星上是同時接受自然和人造光線的照射。
在過去的18個月當中，涵特和素食主廚艾德里安娜·若fo斯，已經(jīng)提供了一些可能的未來太空菜肴給一個48人的評審團品嘗，這個評審團男女各占一半，年齡介于30到50歲之間，全都是肉食者。雖然在航天員之中有兩個是吃素的，可是涵特表示他們的目標是設(shè)計出一些菜肴能夠吸引平時吃肉和馬鈴薯的人。
在康奈爾旅館管理學院的主廚兼老師——儒波特·史培斯的協(xié)助下，涵特和若fo斯根據(jù)各種的素食食譜，改寫成了一套太空食譜。 評審團都很高興參加這個研究計劃，目前他們認為最好吃的菜肴是素法西塔(烤面筋素肉)，素
牛肉醬(黃豆素肉)，和生菜配
豆腐沙拉醬。而最差勁的是吃不出是什幺東西的綠色菜團。 涵特表示：「評審團用一分到九分來評判(九分最高)，如果有一道菜低于六分，我們就會再加以改良，或者干脆淘汰。」 她說最難做的就是甜點，因為它們大部分是用牛奶和糖做的，而我們又已確知不能在月球上種
甘蔗，也不能在航天飛機里面帶大量的糖。 另外鹽也是一個難題，涵特說；「鹽讓太空總署左右為難，因為鹽可以增加食物的味道，可是如果吃太多則會加速骨質(zhì)的流失，而骨質(zhì)流失原本就已經(jīng)是太空旅行的一大問題�！� 另一方面，涵特說：「如果航天員不吃鹽，營養(yǎng)也不全。 而太空總署很挑剔，要求航天員要保持非常好的生理狀態(tài)�！�
涵特表示在太空中需要重視食物的多樣化以及色香味，這個和在地球上是一樣的，甚至是更加的重要。 涵特說；「如果你和一些人共同擠在一個很小的空間里面，而且又一直忙著所交付給你的任務(wù)，單調(diào)和緊張的太空生活會讓你迫切的想要找一些樂趣。航天員需要一些生活上的變化，而食物畢竟是他們少數(shù)唯一可以換換花樣的生活情趣。」
航天員的訓練將會包括烹飪課程，涵特說：「到出發(fā)時，他們將甚至會創(chuàng)造出他們自己的食譜。 其實平常我們自己烹飪時，不也都會創(chuàng)造出一些自己的菜肴嗎？」 。
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牛
口蹄疫情來勢洶洶：臺灣宣布進入緊急狀態(tài)
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://www。163。com/news/item/0,1567,47618,00.html
臺灣“農(nóng)委會主委”林享能昨天表示，防范牛只口蹄疫情擴大，全臺 防疫體系應(yīng)進入緊急狀態(tài)，當局撲滅病毒任何代價將在所不惜，防疫措施 將進入新的階段，只要任何牧場牛只出現(xiàn)疑似口蹄疫癥狀，不必經(jīng)過病毒 的比對確認，即以先行撲殺為原則，避免病毒傳播。
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蛋類所含的沙門氏菌正在增加
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：美國今日報 1996.8.30
蛋類所含的沙門氏細菌所導(dǎo)致的食物中毒正在增加中，聯(lián)邦疾病控制及預(yù)防中心呼吁蛋品公業(yè)應(yīng)加強控制品管，以抑制此類病菌感染。
沙門氏病菌是一種污染肉類及蛋類的細菌，它將會引起發(fā)燒及
腹瀉等癥狀，并可使免疫系統(tǒng)較弱的人因而致命。一位DOC（聯(lián)邦疾病控制預(yù)防中心)的職員于本周四提出報告顯示，與蛋類有關(guān)的沙門氏病菌案例的百分比已由一九七六年的百分之五上升到一九九四年的百分之二十五。官方人員報導(dǎo)此百分比尚在繼續(xù)增加之中。
CDC的派崔西亞．葛利芬博士（Dr.Patricia Griffin )說道：蛋類已成為沙門氏病菌感染最普遍的途徑，我們需要對產(chǎn)蛋的家禽做完善的品管計畫，且應(yīng)有一套國家的統(tǒng)一標準，包含監(jiān)視及微生物測試。
在一九八五年到一九九五年之中，據(jù)報導(dǎo)有五百八十二個案例因蛋類相關(guān)的沙門氏病菌而導(dǎo)致流行性腸炎，共計有兩萬四千零五十八人生病，兩千兩百九十人住院及七十人死亡。光是在一九九五年總共就有四萬一千兩百二十二人感染沙門氏菌，其中有一萬兩百零一人是患沙門氏菌腸炎。葛利芬博士說道：「這只是有報導(dǎo)的數(shù)字而已�！箵�(jù)研究表示每九十九宗個案，只有一宗案例被報導(dǎo)出來。 那就意味著僅僅去年（一九九五年)可能就有兩百萬至四百萬的沙門氏細菌的病例發(fā)生。而沙門氏菌腸炎則占其中百分之二十五，葛利芬博士說道：沙門氏菌腸炎在加州增長的速度是最快的，占一九九四年全美所有案例的百分之二十四。
另外沒冰過的蛋類是最容易受污染的。蛋類一生出來就應(yīng)該儲存在冰箱之中，直到賣出為止，葛利芬博士說道。有些實驗證據(jù)顯示，在母雞寮中控制鼠類之數(shù)量，可以減低雞群受沙門氏菌感染。葛利芬說道，但還需要再花更多的功夫著手測試有效的控制措施。
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美國農(nóng)業(yè)部宣布:素食達標
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：美國農(nóng)業(yè)部「國人飲食指南」
美國「希望」心臟協(xié)會員工健康通訊：「和諧」
第一卷第9期，1998年3月
美國農(nóng)業(yè)部正式宣布：素食在各種營養(yǎng)方面均可達到「國家推薦的飲食標準」（RDAS)；也就是說，不必吃肉、魚、雞、蛋和奶制品，也可以有很好的營養(yǎng)。
無論你選擇何種飲食，身體健康有賴于有良好資訊、常識判斷以及不偏食。肉、魚和雞是鐵、
鋅和維它命群的主要來源。奶素者和蛋奶素者應(yīng)該特別注意攝取足夠的鐵、鋅和維它命群。不食用任何動物制品的純素食者應(yīng)該補充維它命Ｂ12，也應(yīng)該特別注意攝取足夠的鈣和維它命Ｄ等這些別人從奶制品中獲得的營養(yǎng)。
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吃水果蔬菜可預(yù)防中風
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：中文熱訊
美國哈fo公共衛(wèi)生學院最近公布的一項研究報告說，多吃水果蔬菜，特別是
柑橘類水果和十字花科蔬菜，可明顯降低缺血性中風的危險。這份報告說，研究人員對１０萬名護士和保健專業(yè)人士的飲食習慣和健康狀況進行了長期的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們之中每天喝一杯桔子汁的人，患中風的機率比普通人低２５％，喝其它果汁的人則低１１％。研究報告說，水果和蔬菜中所含的鉀、
葉酸和纖維也許是降低中風危險的原因。
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吃得素淡更健康,無肉令人瘦屬謬論
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：廣州視窗http://www。gznet。com )
現(xiàn)時的兒童最矜貴。特別是飲食方面，因為富裕，加上父母溺愛，子女喜愛大魚大肉，一一滿足，不愛吃蔬菜水果，都不會嚴加糾正，閑時又吃一大堆高脂肪零食。父母若繼續(xù)不理，會使子女養(yǎng)成嚴重偏食習慣，造成營養(yǎng)不平衡，妨礙成長發(fā)育。
現(xiàn)時飲食風氣已趨西化，兒童日常的食物以肉類為主。父母深信子女在發(fā)育期間，需要大量蛋白質(zhì)，誤以為給他們進食愈多肉類愈好，不斷鼓勵多吃朢而毋須吃完飯菜。以致兒童一日三餐，早上吃煎腸仔，午餐吃鹵水雞髀，晚上再吃煎豬扒炸雞翼等。還未有把茶點小食如魚蛋漢堡包計算在內(nèi)，總之「無肉不歡」。
多吃肉增腎臟負擔
進食過量肉類非但沒有好處，還損害身體。肉類內(nèi)的飽和脂肪能刺激血液的膽固醇上升，容易引致血管閉塞。且肉類所提供的熱量，較其它食物高。例如：100克的燒牛肉含194卡路里，相同分量的白飯及菜心則各有146及24卡路里。要達到均衡飲食，日常的編排應(yīng)以「多菜少肉適量的飯」為佳。再者肉類在消化吸收后所產(chǎn)生的廢物，需由腎臟排出體外，過多的肉類便間接增加了腎臟工作量，造成的負荷是難以弭補的。這提出健康飲食的三大原則。
一減肉加菜
誰人會一出世便喜歡「大魚大肉」？
要矯正「無肉不歡」的惡習，首要父母支持，實行「一加一減」，才能配合食物金字塔的建議。減少肉類的分量至每天120至150克（以六至十二歲兒童為例)。
同時增加進食蔬菜，每日要有兩餐蔬菜，每餐約為大半碗。選擇不同顏色的瓜菜菇類，如紅蘿卜節(jié)瓜椰菜花鮮
草菇等。又在兩餐中，以其中一餐選擇深綠色葉類菜最為理想──小白菜小唐菜菜心
菠菜等。
二以豆代肉
從食物金字塔看，肉類中的豬牛魚雞，以至豆類均含豐富的蛋白質(zhì)，均是兒童發(fā)育成長的必需品，但兩者可互換。每30克的
雞肉與140克的豆腐，同樣提供9克蛋白質(zhì)。要減少吃肉類分量或換換口味，父母不妨每星期揀三數(shù)餐以豆類食物來代替肉類。何豆類更含有肉類所缺少的纖維素。每100克的紅腰豆便有4.5克纖維素，在現(xiàn)時兒童攝取纖維素不足的情下，大有幫助。豆類又含有多不飽和脂肪，更屬有益的脂肪酸。與肉類的飽和脂肪恰巧相反，能降低血液脂肪，熱量又低。一碟鮮菇時菜扒豆腐，老幼咸宜，價廉物美。
三低脂烹調(diào)
過往，家庭主婦炒菜時，總愛加進大量食油，說要有油水，令蔬菜看上有光澤，入口又滑溜，于是吃進許多不必要的脂肪。要真正品嘗蔬菜的鮮味，只需以適量的水把菜灼熟，再加進小量的油鹽來調(diào)味，既簡單又清淡。至于烹調(diào)豆類食品亦切勿煎炸，如煎豆腐或炸腐皮卷。這樣便增加了額外油分。同時要注意芡汁的多少，否則把原來低熱量的食物弄致過于油膩，令健康飲食行為功虧一簣。
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一本促使人類自省的書——薦《動物解放》
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作者：楊澤文 加入日期：2001-6-15 資料來源：本文轉(zhuǎn)載自〈廈門日報〉99年7月31日
可以肯定地說，人類進入現(xiàn)代文明社會的重要標志之一是把基本人權(quán)的理念擴展到全人類，從而為逐漸消除種族歧視和性別歧視奠定了重要基礎(chǔ)。于是也才有了黑人的解放運動和婦女的解放運動。顯然，如果我們把消除物種歧視也納入我們關(guān)注的視野，那幺動物解放也勢在必然。英籍著名倫理學家，現(xiàn)任教于澳大利亞莫納虛大學哲學系的彼得·辛格教授所著的《動物解放》一書就是一本從“解放”的意義上去關(guān)懷動物世界的生態(tài)倫理的經(jīng)典之作。
凡是解放運動都意在結(jié)束某種不平或歧視。辛格以智者少有的膽識和憂患意識，很嚴肅而又極理智地向世人談?wù)摿藙游锝夥诺膯栴}。正如作者自己所說的，“本書的目的是要徹底地、一貫地、細心地討論人如何對待非人類動物”，因為“思想的習慣使人類不顧動物的權(quán)益”，因此“這習慣是必須挑戰(zhàn)的，而本書就是作了挑戰(zhàn)”。
動物需要解放是因為人類已經(jīng)成為地球上最大的肉食群體。我們知道自然界中食物鏈的形成是一個自然法則。人類適當?shù)娜馐骋膊⒉贿`背自然規(guī)律。問題在于“適度”與“過度”的界限。而縱觀現(xiàn)代人類的肉食程度，顯然已經(jīng)“過度”，因此也就有必要全面觀照人與動物的關(guān)系了。從“一切動物均為平等”切入，辛格首先向我們討論了一個舉足輕重的問題，即“為什幺人類平等所依據(jù)的倫理原則，要求我們把平等也推廣到動物身上”。然后，作者向我們詳細地介紹了今天許多國家的實驗室和飼養(yǎng)場還在做著什幺。于是我們圖文并茂地看到了猿類平衡臺實驗、小獵
兔犬毒氣實驗、猴子輻射線實驗、心理學領(lǐng)域中的痛苦實驗、動物毒物實驗、不知所云的醫(yī)藥實驗等等修不忍睹的“動物實驗大全”。于是我們終于明白了眼前的盤中肉還是動物時，是怎幺生的和怎幺死的。我們知道了肉雞是怎幺痛苦生長，蛋雞是怎幺歇斯底里，豬為什幺“不笨而有話要說”，小肉牛的“全力生長”秘訣，奶牛怎樣來自不生長青草的所謂“牧場”，肉牛是如何在室內(nèi)飼養(yǎng)等等。至此，我們不得不承認，人類還在無止境地殘害動物，隨著科技的發(fā)展，這種殘害更是到了令人發(fā)指的程度。不僅動物的“轉(zhuǎn)身、舔梳、站起、臥下、及伸腿”的基本自由都被無情地剝奪，而且還要常遭閹割、烙印、電昏、死亡、強迫進食或禁食的無情對待。
辛格在《動物解放》中始終闡明一種觀念：人類的過度肉食，必然大規(guī)�；仫曫B(yǎng)太多的動物，隨之就要生產(chǎn)足夠的飼料，這對農(nóng)業(yè)造成了更大的壓力，使更多的山野失去天然植被而被辟為耕地。如果不改變那種認為“動物生而為人類口中之食”的看法，我們也就難以改變自己對整個自然的態(tài)度。因此，動物不解放，也就談不上解放人類自己。
辛格還積極倡導(dǎo)“做—個吃素的人”。并分析指出這樣做可以“減輕環(huán)境負擔，減少動物的痛苦而又增加食糧”，—旦“食物中舍棄了魚肉，使我們有機會更接近泥土、植物與四季的自然循環(huán)”�！八厥呈刮覀冃闹杏凶匀弧�，人們應(yīng)該明白“該吃什幺，不該吃什幺”，“少養(yǎng)肉品動物”則可以“拯救地球”。因此“你一定要身體力行”。由于辛格和妻子在現(xiàn)實生活中也首先做了素食者，因此誰也不會懷疑他所說的這些話不無誠意。顯然，作為更多的人，完全做一個素食者不僅做不到，也不現(xiàn)實，但盡力做—個適度的肉食消費者，應(yīng)該是不難的。再說，過度的肉食消費也無益于健康�，F(xiàn)代醫(yī)學大量研究已經(jīng)證明：減少肉食而在食譜中增加水果和蔬菜的人，受癌癥與心臟病的威脅也將大大減小。
縱觀人類的發(fā)展史，我們有了“物種歧視”的不大光彩的冊頁。如今，愈來愈多的智者認識到人不可能主宰一切而成為萬物的中心。人類應(yīng)該關(guān)懷和尊重非人類動物的基本權(quán)利。
我們需要的是一個真正眾生平等的時代。眾生的平等，人與自然的和諧，才能給人類帶來無限光明的前景。人類的未來史，應(yīng)該是一部沒有物種歧視的眾生平等史。
辛格的《動物解放》初版于1975年。此后20多年來，先后被翻譯成1O多種文字在世界各國出版并暢銷不衰。臨近世紀末，這部被譽為“動物保護運動的圣經(jīng)”、“生命倫理學的經(jīng)典之作”、”素食主義的宣言“的《動物解放》有了很好的中文譯本。辛格在書前《致中國讀者》一文中這樣說：“本書所討論的問題對于全世界來說都具有重要意義，但如果一本書不能被地球上人口最多的國家的人所讀，那它也就稱不上具有世界性”。作為一名普通的中國讀者，我為能讀到《動物解放》這樣一本可以促使人類自省的書而慶幸。
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肉食過多釀惡果:富
國老饕猛吃肉,億萬窮人捱饑餓
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作者：張聯(lián)雄 加入日期：2001-6-15 資料來源：《生態(tài)經(jīng)濟》
盡管生物學家認為，人類的生理結(jié)構(gòu)更近于草食和果食動物，但人們卻更熱衷于肉食。正如聯(lián)合國蛋白質(zhì)指導(dǎo)委員會的委員們所言：“窮人的米谷被搶奪去喂富人的�！�。由于肉類需求增加，富裕國家買越來越多的谷類來喂豬與牲口，而谷類食品如果只提供人類使用，也是賣給出價較高者�！案蝗藫寠Z窮人的食物，而窮人卻毫無招架余地”。因此無數(shù)的人因此挨餓。
肉食最不經(jīng)濟
肉食可以說是最不經(jīng)濟而又低效的食物。一磅肉類蛋白質(zhì)是同等重量的植物蛋白質(zhì)價格的20倍。我們所吃的肉，其中只有10％蛋白質(zhì)的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去。在食物生產(chǎn)上種植植物比生產(chǎn)肉類對人類的作用更大。比如一畝田用以養(yǎng)牛，只能生產(chǎn)1磅蛋白質(zhì)； 若同樣的土地用于種黃豆，將可以出產(chǎn)17磅蛋白質(zhì)。換言之，我們吃肉要比食豆類需要的土地多16倍。而且，飼養(yǎng)動物還浪費水源。據(jù)計算，飼養(yǎng)動物所用的水是種植蔬菜谷類所用的8倍。 然而，當全世界數(shù)以億計的人類遭遇饑荒的時候，卻有一部分人在浪費大量的土地、水與谷類以換取肉吃。美國人每年吃下超過1噸的谷類(經(jīng)過飼養(yǎng)的肉用動物)， 而世界其它地區(qū)的人平均只吃400磅的谷類。 一項令人震驚的事實就是，美國的谷類有80％到90％都是拿來喂動物的。30年前，一般美國人平均每年吃50磅肉，現(xiàn)在光牛肉就要吃掉129磅。由于美國人對“肉食的執(zhí)著”， 大多數(shù)人每年吃下去的蛋白質(zhì)是身體需要量的兩倍。因此，原聯(lián)合國秘書長瓦爾德海姆曾說過：西方國家攝取食物的方式，是導(dǎo)致其它地區(qū)饑餓的主要原因。
素食方式，擺脫人類的饑餓
哈fo的營養(yǎng)學家珍·梅耶認為，只要把肉類生產(chǎn)減少10％，節(jié)省的谷類就可以供6000萬人食用。如果人類減少一半肉食，則可以解救全球的饑餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫(yī)療條件也會大為改善�，F(xiàn)在許多科學家認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決，所以許多西方國家已經(jīng)開始投入經(jīng)費開發(fā)用黃豆、面粉制成的植物蛋白食品。
近年來，素食開始風行全世界。在香港、臺灣等地區(qū)，素食店如雨后春筍。 觀念誤區(qū)，素食營養(yǎng)差人類熱衷于肉食的一個原因是對肉食的“執(zhí)著”，另一個原因是想當然地認為素食會導(dǎo)致
營養(yǎng)不良。但事實卻相反。在世界經(jīng)濟危及時，人們被迫吃素食，他們的健康竟然戲劇性地有了改進。一戰(zhàn)時期，由于英國的封鎖使丹麥糧食短缺，丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作，丹麥人以谷物、蔬菜等為生，第一年死亡率降低了17％。戰(zhàn)后，丹麥人恢復(fù)吃肉，死亡率與心臟病的比例又立刻上升到戰(zhàn)前的數(shù)字。美國國立健康學院研究過5 萬名素食者，發(fā)現(xiàn)他們的壽命比肉食者長，而且得癌癥者比例要低得多。耶魯大學的愛文·費舍博士做過耐力測驗，他那令人驚訝的證據(jù)表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍。布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士做的耐力研究也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者所能負荷的時間多到二到三倍。而每次測驗完后，從疲勞中恢復(fù)過來的時間僅為肉食者的五分之一。一項有趣的發(fā)現(xiàn)就是，許多創(chuàng)造世界記錄的運動員也是素食者。英國素食者自行車俱樂部保持了40％的全國自行車比賽記錄。偉大的素食者游泳選手穆瑞·羅斯是奧林匹克運動會上三項金牌的最年輕得主。
肉食者的健康狀況卻令人擔憂。愛基斯摩人主要以肉類、脂肪為食，平均年齡只有27.5歲。 吉爾斯人是俄國東部的一個肉食部落人種，很少有超過40歲的人。從營養(yǎng)學角度來講，麥谷類含蛋白質(zhì)8％～12％， 而黃豆中蛋白質(zhì)含量竟高達40％，是肉類的兩倍。即使是最瘦的牛排，可用蛋白質(zhì)含量最多也只有20％�？梢�，人類可以從素食中得到足夠的營養(yǎng)。
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纖維食品有助排除二惡英
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作者：何滿洪 加入日期：2001-6-15 資料來源：1999年6月24日 07:19 北京晨報
二惡英近來在全球范圍內(nèi)引發(fā)了一場恐慌，不過研究表明，纖維食物和葉綠素有助于消除體內(nèi)累積的二惡英，最有效的食物依次是米糠、菠菜和蘿卜的葉子。
纖維食物和葉綠素在人體內(nèi)有吸納二惡英和大便一起排出體外的解毒作用。因此，多吃涼拌的綠色蔬菜以消除體內(nèi)長期累積的二惡英劇毒。
研究顯示，隨著食物而進入體內(nèi)的二惡英首先被小腸吸收，經(jīng)過血液散布到體內(nèi)各部位，并將會隨著血液再被運送到其它的內(nèi)臟和組織中。例如在肝臟的二惡英，會隨著膽汁而排到十二指腸，被小腸吸收后再次進入體內(nèi)各部位，形成所謂“腸肝循環(huán)”，使二惡英始終難以排出體外。
以食物纖維解毒，正是反利用“腸肝循環(huán)”這種特點，在二惡英由肝臟排出而被小腸吸收之前，以食用的纖維食物和葉綠素使二惡英附著在上面，然后隨著大便排出體外。
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綜述：比利時“肉雞危機”
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作者：楊志清 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
5月28日開始的比利時“肉雞危機”愈演愈烈，懷疑受到有毒飼料污染而被禁止銷售的已從肉雞和雞蛋擴大到
豬肉、牛肉以及衍生產(chǎn)品�！叭怆u危機”已成為1996年“瘋牛病”之后歐洲最大的一次食品危機。《自由比利時報》發(fā)表社論責問：牛肉有激素，奶
酪含防腐劑，魚被
水銀污染，現(xiàn)在雞和雞蛋又含有致癌物質(zhì)……那幺，“今晚我們吃什幺？”
“肉雞危機”是從今年3月比利時幾家養(yǎng)雞場發(fā)現(xiàn)蛋雞下蛋數(shù)量減少、肉雞生長異常開始的。4月26日，有關(guān)部門對肉雞的脂肪進行化驗后發(fā)現(xiàn)，二惡英（DIO?XIN，又譯為二氧雜環(huán)已烷、二氧雜芑)的含量超過世界衛(wèi)生組織規(guī)定標準的140倍。二惡英是一種有毒污染物，是生產(chǎn)化學物品含氯酚時所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，也是許多落葉劑的組成部分。世界衛(wèi)生組織認定，這種物質(zhì)一旦攝入體內(nèi)就很難排出，并能引起人體癌變。
比利時公共衛(wèi)生部在一個月之后，即5月28日才作出從即日起從所有貨架撤下今年1月15日至6月1日期間飼養(yǎng)的肉雞和雞蛋。
6月1日，比利時農(nóng)業(yè)部長和衛(wèi)生部長雙雙引咎辭職。新上任的衛(wèi)生部長再次要求進行化驗，發(fā)現(xiàn)二惡英的含量超出標準1500倍，于是又宣布禁止200多種以雞和雞蛋為原料的制品上市。
6月3日，歐盟委員會又對所有比利時牛肉和豬肉發(fā)出禁售令。對牛奶和奶酪是否受影響還不清楚。
1996年的英國瘋牛病在整個歐洲拂拂揚揚折騰了差不多一年，歐洲議會還以管理不當為由對以桑特為首的委員會進行了一次不信任投票。“肉雞危機”對將于6月13日舉行的比利時立法選舉和歐洲議員選舉產(chǎn)生重大影響。比利時首相德阿納承認，這是他一生中所經(jīng)歷的一次最大的危機。民意調(diào)查顯示，有1／3的選民肯定要改變投票意向。
發(fā)生瘋牛病和雞污染原因，都是由于使用了含有動物下水的混合飼料。近50年來，所有歐洲國家的飼養(yǎng)場為了在盡可能短的時間內(nèi)，以最經(jīng)濟的方式，生產(chǎn)出盡可能多的肉、奶、蛋，幾乎無一例外地使用以狗、
貓、
老鼠、牛、雞等動物下水加工而成的混合飼料。因為這種飼料含有動物生長必須的蛋白質(zhì)。使用這種飼料，原來要80天，現(xiàn)在只要6周就可以使一只 45克的小雞長到2．5公斤。平均每1．5公斤飼料可長肉1公斤。
此次比利時雞污染事件，問題出在比利時根特附近一家專門生產(chǎn)動物油脂的、名叫維克斯特的工廠。該廠把8噸受到了廢棄機油污染的動物脂肪賣給了13家歐洲飼料廠，其中比利時9家，德國2家，荷蘭和法國各1家。據(jù)比利時政府的調(diào)查，該國746家養(yǎng)豬場、440家養(yǎng)雞場、390家養(yǎng)牛場使用了這種受污染的飼料。法國方面的消息說，有80家養(yǎng)雞場使用了這種飼料。但是，由于維克斯特工廠有開具假發(fā)票行為，目前很難得到一份準確完整的有問題的企業(yè)名單。在經(jīng)歷了瘋牛病危機之后，特別是在歐洲議會選舉前夕，歐盟委員會和各成員國政府都不敢掉以輕心，紛紛采取一系列嚴格的限制措施。比利時的雞肉、雞蛋、豬肉、牛肉以及數(shù)百種以這些肉和蛋為原料的產(chǎn)品都已禁止在商店出售，歐盟委員會作出了禁止比利時這些產(chǎn)品出口的決定，各成員國也作出了禁止進口的決定。歐盟委員會還決定從7月1日起禁止牲畜和人使用
四環(huán)素。因為現(xiàn)在歐洲大多數(shù)養(yǎng)殖戶還把各種抗生素摻入飼料內(nèi)喂雞，目的不是治病而是為了加速雞的生長。當人吃了這種雞后，一旦有病再用這些抗生素就沒有效果了。
比利時是動物飼料生產(chǎn)大國，“肉雞危機”對它的經(jīng)濟產(chǎn)生了巨大沖擊。據(jù)弗拉芒地區(qū)農(nóng)業(yè)組織稱，全國農(nóng)場每天直接損失就約10億比利時法郎。屠宰場、食品工業(yè)、零售商都因此受到影響。由此而失去的國外市場短期內(nèi)難以恢復(fù)。更重要的是對消費者健康的影響目前難以估計。
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歐洲雞蛋含致癌物香港急購內(nèi)地蛋
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作者：華聲報 加入日期：2001-6-15 資料來源：http://dailynews.sina。com。cn 1999年6月13日
據(jù)外電波恩十二日消息：德國衛(wèi)生部星期六宣布，在比利時蛋里發(fā)現(xiàn)含極高濃度的聚氯聯(lián)二苯（ＰＣＢ)，它是一種眾所周知的致癌物質(zhì)。
這發(fā)現(xiàn)是在檢驗蛋類是否有二惡莢時被查出的，是繼上星期二惡莢大恐慌后又一宗新事件。
德國衛(wèi)生部在一份聲明里說，對八個比利時蛋樣本進行的化驗，證實聚氯聯(lián)二苯的水平比可接受安全水準高出六十五倍。
聲明說：「雖然某些化驗結(jié)果顯示ＰＣＢ的水平屬可接受，但我們已證實比利時蛋除了有二惡莢外，還含有ＰＣＢ的懷疑�！�
但德國衛(wèi)生部強調(diào)稱，受測試的蛋并非供人類食用的。
德國《薩爾布呂肯報》星期六報道，對比利時的家禽和蛋類進行的化驗，查出所含PCB達到危險水平，每公斤高達四十毫克，而安全標準應(yīng)是每公斤○點○二毫克。
在阿姆斯特丹，食物污染的擔憂星期六困擾著荷蘭，因農(nóng)業(yè)部說荷蘭的牲畜可能被喂食了含高毒性二惡莢的飼料。
在星期五向議會提交的函件里，初級農(nóng)業(yè)大臣法貝爾和衛(wèi)生大臣博斯特說，他們已進行調(diào)查和下令回收產(chǎn)品。
他們說，化驗結(jié)果顯示從一月至五月期間，荷蘭肉類中的ＰＣＢ或二惡莢的水平?jīng)]有上升。但若作「最惡劣情況」估計，在牲畜的脂肪飼料中，二惡莢的水平可能比正常高。
但農(nóng)業(yè)部發(fā)言人星期六企圖平息公眾對健康的關(guān)注說：「看來極不可能會構(gòu)成任何危險�！�
另訊。香港衛(wèi)生
署預(yù)計回收歐洲雞蛋的行動可于本周初完成，政府會協(xié)助雞蛋入口商退貨，避免因為違約拒收歐洲雞蛋而承受的經(jīng)濟損失。但衛(wèi)生署助理署長譚麗芬重申，立法禁止受污染雞蛋入口存有困難。
在停售歐洲雞蛋的情況下，市民對大陸雞蛋的需求急增，大陸雞蛋零售價為此上升一成五。
譚麗芬昨日出席一個電臺節(jié)目時表示，雖然政府已表示要禁售歐盟四國的雞蛋，但部分零售商仍有存貨，尤幸零售商將有問題雞蛋混合發(fā)售的情況并不嚴重。她說，入口商已答應(yīng)回收較早時售出的雞蛋，有關(guān)回收工作預(yù)計可在本周初完成。
另外，雞蛋批發(fā)商代表林文輝表示，他們將會向內(nèi)地及美國增購雞蛋，以應(yīng)付需求，但內(nèi)地雞蛋不像歐洲雞蛋般得到政府補貼，所以售價較歐洲雞蛋高，加上供求關(guān)系轉(zhuǎn)變，內(nèi)地雞蛋售價進一步上升。他表示，他們并沒有完全將新增成本轉(zhuǎn)
嫁于零售商，在零售商要求以內(nèi)地雞蛋換歐洲雞蛋時，并沒有追收差價。目前他們?nèi)杂写笈鷼W洲雞蛋存貨，需要租用大型冷凍貨倉儲存，回收行動造成的損失難以估算，他希望衛(wèi)生署可以盡快完成化驗雞蛋的工作，明確指示他們?nèi)绾翁幚泶罅恳汛鎮(zhèn)}的雞蛋。
多位雞蛋零售商則表示，自從歐洲雞蛋被禁售后，內(nèi)地雞蛋來價貴了一成半。
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歐洲各地關(guān)閉百計豬場
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
比 利 時 的 致 癌 毒 雞 風 波 已 在 蔓 延 。 星 期 叁 比 利 時 、 荷 蘭 及 法 國 各 地 有 數(shù) 以 百 計 豬 場 已 被 關(guān) 閉 。
今 次 風 波 令 歐 洲 農(nóng) 業(yè) 面 臨 衛(wèi) 生 危 機 。 英 國 政 府 已 發(fā) 出 食 物 危 險 警 告 ， 呼 吁 地 方 當 局 檢 查 食 物 店 鋪 行 業(yè) ， 確 保 不 要 使 用 來 自 比 利 時 的 雞 肉 或 雞 蛋 產(chǎn) 品 。
比 利 時 已 在 星 期 叁 發(fā) 出 禁 令 ， 不 準 屠 宰 豬 只 。 比 利 時 衛(wèi) 生 大 臣 凡 登 布 殊 說 ， 這 項 行 動 乃 是 預(yù) 防 措 施 ， 因 為 懷 疑 豬 只 被 飼 受 二 氧 芑 污 染 的 飼 料 ， 而 二 氧 芑 是 致 癌 化 學 物 質(zhì) 。 他 說 已 有 接 近 五 百 個 豬 場 關(guān) 閉 。 比 利 時 綠 黨 一 發(fā) 言 人 說 ： 「 豬 肉 亦 應(yīng) 該 盡 快 由 市 場 收 回 以 保 障 消 費 者 。 」
法 國 開 始 收 回 商 店 中 的 雞 蛋 以 及 來 自 法 國 雞 場 的 雞 只 ， 因 為 懷 疑 這 些 雞 只 也 進 食 了 含 有 二 氧 芑 的 比 利 時 飼 料 。 法 國 亦 關(guān) 閉 境 內(nèi) 的 養(yǎng) 豬 場 。 法 國 與 荷 蘭 早 已 在 五 月 初 獲 得 知 會 這 一 問 題 ， 不 過 歐 洲 委 員 會 要 到 了 五 月 二 十 七 日 才 獲 得 通 知 。
荷 蘭 亦 已 關(guān) 閉 國 內(nèi) 的 養(yǎng) 豬 場 。 據(jù) 稱 有 九 家 比 利 時 飼 料 廠 將 該 些 加 工 的 受 污 染 飼 料 其 中 的 一 部 分 出 口 至 法 國 、 荷 蘭 和 德 國 ， 故 不 排 除 豬 只 也 受 到 污 染 。
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1999年2月英國素食者最新統(tǒng)計資料
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：英國素食者協(xié)會
英國的素食者比以往任何時候都要多，并且正以驚人的速率增長。
最早的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1945年素食者人數(shù)為10萬。[政府定量配給統(tǒng)計數(shù)據(jù)]
1998年英國素食者數(shù)量估計為4百萬，占總?cè)丝诘?%。[NOP1998]
82%的人相信素食者數(shù)量將繼續(xù)增長。[NOP1998]
當反省使他深入到萬物的源頭，他被滿滿洋溢著的愛所充滿，就稱呼不會說話的動物（不管多小)為--兄弟姐妹，因為他在它們身上認出了也是自己的那個源頭。
——圣·波那文托爾（神學者)
15-34歲年齡段中，11%為素食者。
過去10年中，英國素食者數(shù)量增加了2倍，平均每周5千人。[GALLUP1997]
每周增加1萬3千人不吃紅肉。[GALLUP1997]
總?cè)丝谥杏薪咏话隱46%]聲稱，他們已減少食肉量。[GALLUP]
1/6的英國人是素食者或正考慮成為素食者。[NOP1997]
成為素食者的人中間，44%是基于道德原因[關(guān)心動物]，22%是健康原因，9%食物恐慌 [NOP1997.5]
英國飲食趨勢中，素食主義成長最快。[MINTEL]
目前，英國素食食品市場已達到每年111億英鎊以上。
以這樣的速率增長，到2030年我們?nèi)w都將成為素食者。
注：*NOP/GALLUP/MINTEL均為中立的民意/市場調(diào)查機構(gòu)
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世界上第一活壽星是素食者
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：《歐洲素食聯(lián)盟新聞》1998年1月版
吉尼斯世界記錄大全確認瑪莉.路易斯[Marie-Louise Meilleur]為活在世界上的最長壽的人。接近117歲的瑪莉.路易斯生活在安大略省北部，一日三餐素食。她說她的長壽應(yīng)歸功于體力勞動和祈禱。
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