素食山莊:我創(chuàng)做的素食

這兩天電腦病了，沒(méi)上來(lái)，今天好了給大家介紹一種素食，試著做一做，過(guò)春節(jié)時(shí)正好用上。
      吃過(guò)的兄弟姐妹，別忘了上來(lái)回個(gè)貼。


一、素餃子

1、餃子皮就不用說(shuō)了，最好比平時(shí)面和得稍硬些，因餡可能出水。
2、餡配料：一斤豆腐、一斤西紅柿（要九成熟的，硬一點(diǎn)的)、鹽少許、干姜粉少許。
3、餡制法：豆腐切薄片，放冷水鍋中煮，沸后十分鐘撈出，控水，擠干，切成末，加鹽和干姜拌勻。西紅柿切成末，與豆腐一起拌勻。
4、開(kāi)包、煮、吃，這就不用說(shuō)了。
5、要領(lǐng)：皮硬，豆腐干、鹽少，快煮、開(kāi)鍋皮熟即好。


二、素餛飩

1、皮、餡不講了，同上。
2、白菜嫩葉切指甲大一大碗，紫菜一小塊（1X2寸)，生姜末、蔥花各一匙，食用油少許，鹽少許。

3、鍋入食用油，待油熱，入白菜炒二、三分鐘，加水、生姜末、蔥花、鹽，把紫菜撕成小塊加入。

4、待水沸，入餛飩至熟，開(kāi)吃。

5、皮比平時(shí)的大一點(diǎn)，餡散，不如肉好包。

[ Last edited by 自由的飛 on 2005/12/23 at 09:34 ]
－－－－－－－－－－－來(lái)過(guò)看過(guò)，還沒(méi)吃過(guò)就給您回個(gè)帖。
也幫您頂過(guò)了，沙發(fā)也坐了，樂(lè)哉。
－－－－－－－－－－－再討論一下您的食譜
先生您在家做飯嗎？
這些都是您親身實(shí)踐過(guò)的嗎？
這么奇怪的搭配，我都不敢想象會(huì)是什么味道，嘻嘻

另外在我想象中，您應(yīng)該是個(gè)幽默樂(lè)觀豁達(dá)開(kāi)朗鶴發(fā)童顏的睿智老者，您說(shuō)我怎么會(huì)有這么奇怪的印象呢？真讓我百思不得其解。我這么想先生您別見(jiàn)怪啊，我自己先檢討。
我剛來(lái)這方寶地不久，是個(gè)新手，您的很多帖子給了我很多切實(shí)的指導(dǎo)性幫助，很多帖子里我都表示過(guò)感謝，今天再當(dāng)面謝過(guò)，謝謝自由的飛老師。

祝您笑口常開(kāi)
－－－－－－－－－－－善哉！
－－－－－－－－－－－我老婆做得一流素餃子，應(yīng)該比這個(gè)西紅柿的味道好。:-)

可惜大廚師傅現(xiàn)在睡得呼呼呼，明天讓她發(fā)功略上來(lái)。
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謝謝水闊天藍(lán)的關(guān)心。

稱(chēng)我老師，虧不敢當(dāng)，年雖37，一莊戶(hù)人，見(jiàn)識(shí)少，一事無(wú)成。
稱(chēng)我先生，雖有不倫不類(lèi)之感，但有與國(guó)際結(jié)軌之喜。一莊戶(hù)人，在城里人的眼里都矮半頭，更不必說(shuō)洋人了？
稱(chēng)我名字，或者老兄老弟方來(lái)一字并肩王之踏實(shí)。

雖然在醫(yī)學(xué)論壇上做版主，實(shí)無(wú)開(kāi)方論病之才，只能承擔(dān)一些掃地擦玻璃的事，之所以能入選版主，可能是自由的飛這個(gè)名字起得好。

這個(gè)食譜是我做過(guò)的，我喜歡天然的鮮味，通過(guò)搭配清淡，新鮮。白菜、西紅柿都屬于這一類(lèi)，做時(shí)不要讓他們過(guò)熟了。
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我也很喜歡您的名字，稱(chēng)您為老師也很貼切，所以自由的飛老師是我能用的最佳稱(chēng)謂。
我也是莊戶(hù)人，我們莊戶(hù)人見(jiàn)識(shí)雖少，但臉朝黃土背朝天，感應(yīng)天感應(yīng)地，腳踏實(shí)地，吸天地之靈氣，心地純凈樸實(shí)，是很多富貴人難有的福氣。我很自豪我是莊戶(hù)人，很多惡俗的城里人在我眼里比我們低半頭。
我最近剛剛開(kāi)始食素，很自然很適意，到現(xiàn)在一直很順利的堅(jiān)持，我很慶幸我有緣選擇素食。您的食譜雖然不專(zhuān)業(yè)但很可愛(ài)，即使我不去實(shí)踐，我一樣感激一樣感謝。
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從我吃素后，就極少吃過(guò)餃子啦（口水ing)，現(xiàn)在肚子餓得咕咕咕，您家的大廚師傅已經(jīng)醒了吧？翹首以待她的素餃子密笈啊。
－－－－－－－－－－－豆腐配西紅柿我也沒(méi)吃過(guò)。不過(guò)我們當(dāng)?shù)赜蟹N豆腐蘿卜做的豆腐卷，制作簡(jiǎn)單，用平底鍋放少許油煎熟，外焦里嫩，好吃的很。要是有朋友感興趣，我就把做法詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)。
饑腸轆轆之際聊吃的，實(shí)在是不明智阿。
－－－－－－－－－－－我家的素餃子，第一次做出來(lái)感覺(jué)味道比肉餃子差很多（對(duì)不起，過(guò)去吃過(guò)肉)，而且餡總有水，也不好包。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，現(xiàn)在我們的素餃子，吃過(guò)的各國(guó)朋友們無(wú)論是否素食，都說(shuō)非常好，甚至說(shuō)我們可以去開(kāi)素餃子店了。

需用材料(量根據(jù)需要增減，這里所用的量可做出70-80個(gè)左右較小的餃子，夠3－4人食用)：
1 素肉末（或者素肉塊)3兩。
2 肉厚的香菇十幾顆；
3 蓮藕兩截；
4 香菜一把；
5 胡蘿卜2小根；
6 豇豆一把；
7 生姜一小塊

菜油，麻油，茴香粉，素味精（香菇提煉物)，鹽


準(zhǔn)備過(guò)程：
1 干的素肉末要用溫水先泡軟，擠出水份，用熱油稍微炒一下，裝到盤(pán)子里備用；素肉塊一般都很干了，切碎就可。（國(guó)內(nèi)這類(lèi)素肉材料不知道是否容易找到)；
2 香菇洗干凈控干水份（或者用紗布吸去水份)，切成小小的��；
3 蓮藕削皮，切大塊，在沸水里過(guò)一下?lián)瞥觯ㄈ�澀�?，控去水份，然后切成小小的�。ㄓ么蛩闄C(jī)很方便，但要注意不能打得太碎，成泥狀口感就不好了)；
4 豇豆切3－4厘米長(zhǎng)的段，開(kāi)水里過(guò)一下，撈出去水分，切碎(注意事項(xiàng)同上);
5 胡蘿卜切小��；
6 香菜切碎
7 生姜切碎

餡的調(diào)配：
鍋里放些菜油，小火加熱，依個(gè)人口味放入茴香粉少許，生姜末少許（不喜歡可不放)。然后將1，2，3放入，加鹽，攪拌幾下，再放入4，5，并關(guān)火。用少許水化開(kāi)素味精，倒入鍋里；再加入6，淋麻油。攪拌均勻。餡成！

說(shuō)明：
1 這樣做出來(lái)的餡不會(huì)散，不會(huì)有多余水份，口感好。皮的大小和薄厚都可隨意。素餡易熟，不要煮過(guò)。
2 香菇和蓮藕有‘團(tuán)結(jié)’所有材料的作用，尤其是蓮藕。沒(méi)有蓮藕，也能做得不錯(cuò)，但是目前經(jīng)驗(yàn)表明，它是最好的。
3 根據(jù)各人喜好，豇豆可用包菜或其它蔬菜代替。

假如大家喜歡，我們還可以把做素炒米粉等其它幾樣不錯(cuò)的素食菜譜貼上來(lái)和大家分享。您會(huì)相信，素食不僅健康，而且絕對(duì)可以非常美味！

[才知道愛(ài)因斯坦是素食者。不是拿名人來(lái)給素食做廣告。只是覺(jué)得，除了似懂非懂的相對(duì)論，竟然從來(lái)沒(méi)有去探究過(guò)愛(ài)因斯坦為什么吃素。 如果不是消化不良，沒(méi)錢(qián)吃肉等原因，他的智慧，說(shuō)不定和修行有關(guān)的吧。未做研究，純屬猜測(cè)，非常好奇。]

[ Last edited by wesleybb on 2005/12/23 at 17:39 ]