1976年，美國(guó)成立由參議員喬治麥高文主持的“營(yíng)養(yǎng)與人類需要”小組，調(diào)查結(jié)果顯示：以肉食為主的飲食引發(fā)的癌癥占了超過(guò)一半。1980年，美國(guó)國(guó)家癌癥研究院指派國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)與癌癥有關(guān)文獻(xiàn)的收集和研究。研究報(bào)告指出：男性的癌癥有四成由肉食引起；女性的癌癥高達(dá)六成與肉食有關(guān)。
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多國(guó)科研機(jī)構(gòu)證實(shí)：肉食攝入越多，罹患癌癥尤其是消化系統(tǒng)癌癥的機(jī)率越高（圖片來(lái)源：資料圖)美國(guó)哈fo大學(xué)公共衛(wèi)生專家馬克馬洪博士亦稱，人類所患的七成癌癥均與肉食有關(guān)。美國(guó)國(guó)立健康學(xué)院研究過(guò)五萬(wàn)名素食者，發(fā)現(xiàn)他們與肉食者相較，得癌癥的比例要低很多。美國(guó)丹fo市科羅拉多大學(xué)健康科學(xué)中心預(yù)防醫(yī)學(xué)教授提姆拜耳說(shuō)：“水果和蔬菜對(duì)所有腸
胃癌和吸煙引起的癌癥有預(yù)防作用，這點(diǎn)在科學(xué)上已得到充份的證實(shí)，包括口腔癌、咽
喉癌、食道癌、
肺癌、胃癌、
結(jié)腸癌和膀胱癌�！泵绹�(guó)國(guó)家科學(xué)院研究小組主席兼加州大學(xué)生物學(xué)家Dr。 Clifford Grobstein也說(shuō)：“借著控制所吃的食物，可以預(yù)防對(duì)飲食敏感的癌癥如食道癌、乳癌、胃癌、
直腸癌、
前列腺癌等�！彼厥撤腊┛拱┑脑砟阒烙卸嗌�？1，蔬果中多含抗癌成份1978年，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員華登堡發(fā)現(xiàn)，椰菜花的成份Indole可幫助預(yù)防乳癌和胃癌。1992年，美國(guó)加州大學(xué)柏克萊分校的學(xué)者布洛克檢視自1980年以后發(fā)表的200篇癌癥研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)食用大量新鮮蔬果可以降低罹患
肝癌、胃癌、胰臟癌、結(jié)腸癌、膀胱癌、
子宮頸癌、
卵巢癌和
子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)；大量食用蔬果的人罹患癌癥者只有不經(jīng)常食用蔬果者的一半。1997年，美國(guó)健康基金會(huì)研究證實(shí)；蕃茄所含的蕃茄紅素（lycopene)是強(qiáng)力的抗氧化劑，有助預(yù)防乳癌、攝護(hù)腺癌和消化道癌。美國(guó)哈fo醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿紅素可以降低罹患乳癌、攝護(hù)腺癌和其他癌癥的危險(xiǎn)。意大利的研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)星期至少生吃西紅柿七次的人，比一個(gè)星期食用西紅柿不到一次的人患癌機(jī)會(huì)減半。2003年，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，
姜的根部含有一種名為“姜辣素－6”的成分，具防治結(jié)腸癌的作用。2003年，澳洲墨爾本維多利亞癌癥協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)四萬(wàn)名不同飲食習(xí)慣的十年調(diào)查研究結(jié)果：多吃西紅柿、
洋蔥能預(yù)防前列腺癌，多吃香腸、紅肉則會(huì)顯著增加患癌機(jī)會(huì)。2004年，美國(guó)德薩斯州農(nóng)工大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，椰菜花、椰菜、
蘿卜及
芥菜等綠色蔬菜含有的一種物質(zhì)Diindolymethane，可抑制乳房、胰臟、大腸、膀胱及卵巢的癌細(xì)胞生長(zhǎng)。2004年，法國(guó)國(guó)際健康及藥物協(xié)會(huì)的研究發(fā)現(xiàn)，
蘋果皮含有一種具抗氧化作用的物質(zhì)，可有效防止結(jié)腸癌。2005年，美國(guó)加州大學(xué)研究結(jié)果顯示，經(jīng)常吃生果、蔬菜及谷物等素食，能夠有助紓緩前列腺癌。加州大學(xué)聯(lián)同紐約一間治療癌癥中心分析了93名前列腺癌患者，發(fā)現(xiàn)他們選擇吃素菜后，其腫瘤病灶明顯有改善。2005年，英國(guó)倫敦大學(xué)薩克勒研究所法拉斯卡博士發(fā)現(xiàn)，多吃豆類、堅(jiān)果和谷物，有助于預(yù)防癌癥，因?yàn)樾?a class="channel_keylink" href="http://m.52667788.cn/pharm/2010/20100408205635_323417.shtml" target="_blank">扁豆和
豌豆中含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的天然化合物──磷酸
肌醇。研究人員建議大家多吃豆類、果仁和殼物，有助于防癌。2005年，美國(guó)威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院哈桑？穆赫塔爾教授進(jìn)行的一系列實(shí)驗(yàn)證實(shí)，
石榴含有非常豐富的抗癌物質(zhì)，有抑制癌細(xì)胞的作用，對(duì)前列腺癌的效果尤其明顯。2006年，美國(guó)密歇根大學(xué)綜合癌癥中心教授蕾貝嘉莉的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，姜能以兩種方法殺死癌細(xì)胞：一是引起細(xì)胞凋亡，二是細(xì)胞自體吞噬。2006年，匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，
辣椒素會(huì)引發(fā)癌細(xì)胞死亡，使腫瘤大為縮小，而辣椒素是辣椒辛辣的成份，可殺死胰臟腫瘤細(xì)胞，但不會(huì)影響健康的胰臟細(xì)胞。此外，新加坡國(guó)家癌癥中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，西紅柿、蘋果、洋蔥、
葡萄和辣椒等
紅皮蔬果，含有
山奈酚和檞皮黃酮等成份，能夠阻止癌細(xì)胞的血管生成，可防治乳癌和其他癌癥，故建議女士們每日食用二至三份紅皮蔬果。世界各地的研究又發(fā)現(xiàn)，黃豆所含的異黃酮（Isoflavones)可抑制乳癌、
大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌；
胡蘿卜所含的維生素豐富A有助抗肝癌。另外，猴頭菇的多醣（Hericium Erinaceus polysauharides，HEP)、包心菜的異硫氫酸鹽（Isothiocyanates)、葡萄的Elagic Acid、
西瓜的原膠質(zhì)、
柑橘類水果的Glucarase、
檸檬的檸檬油精（limonene)及綠茶中的多酚類（Polyphenols)等，均具抗腫瘤的作用。同時(shí)，蒜頭可阻斷亞硝銨在體內(nèi)形成，又能激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞。2，低脂高纖素食含大量的纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低患直腸癌、結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)。美國(guó)癌癥專家費(fèi)亞博士說(shuō)：“素食之低蛋白質(zhì)、低脂肪和高纖維，令素食者患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)近乎為零！”加拿大多倫多大學(xué)纖維專家戴維詹肯斯亦說(shuō)：“纖維對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌極為有效�！�3，鈉、鉀比例美國(guó)德州大學(xué)安德森醫(yī)院的Jansson博士發(fā)現(xiàn)，鉀和鈉的攝取量會(huì)影響癌癥的發(fā)展。二十個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)分析顯示，凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低，而鉀在蔬菜及豆類中很豐富。美國(guó)麻省理工學(xué)院化學(xué)博士、美國(guó)德州大學(xué)安德森醫(yī)院腫瘤研究所癌癥專家雷久南指出，細(xì)胞內(nèi)鉀是鈉的10倍左右，故細(xì)胞如要維持正常功能，必須攝取鉀、排斥鈉。如果細(xì)胞受損害失去鉀的話，便會(huì)立刻開(kāi)始繁殖分裂。癌細(xì)胞所含鉀和鈉的對(duì)比，少于正常細(xì)胞，因此癌細(xì)胞能無(wú)限制的生長(zhǎng)，與鉀鈉比例有直接關(guān)系。
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肉類中鉀鈉比例遠(yuǎn)低于正常水平，低鉀高鈉的肉類攝入極大地增加了人體罹患癌癥的機(jī)率。（圖片來(lái)源：鳳凰網(wǎng)華人fo教)據(jù)統(tǒng)計(jì)，各國(guó)癌病發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，由此證明，鉀和鈉的比例是癌細(xì)胞形成的關(guān)鍵，進(jìn)一步說(shuō)明鉀對(duì)癌癥有預(yù)防作用。正常人應(yīng)該攝取鉀多于鈉，比例是2：1。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，若以鉀對(duì)鈉的比例為標(biāo)準(zhǔn)，
香蕉是380（即鉀是鈉的380倍)、
南瓜是360、黃豆是331、橙是221；一般蔬菜和水果亦在200以上。相反地，
雞肉、鴨肉、魚(yú)肉最多不超過(guò)3－5，
火腿是0.3（即鈉高于鉀)、
龍蝦是0.9。毫無(wú)疑問(wèn)，低鉀高鈉的肉類極大地增加了人體罹患癌癥的機(jī)率。4，國(guó)內(nèi)調(diào)研結(jié)論一個(gè)由北京協(xié)和醫(yī)院等單位的著名醫(yī)師組成的醫(yī)療委員會(huì)調(diào)查顯示，肉食與癌癥有正相關(guān)。調(diào)查報(bào)告這樣寫(xiě)道：“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調(diào)查了城區(qū)的醫(yī)院、居民，上個(gè)世紀(jì)大腸癌患病比例是十萬(wàn)分之十以下，八十年代十萬(wàn)之二十，九十年代十萬(wàn)之二十四，2001年十萬(wàn)分之六十點(diǎn)四五。為什么城市里的癌癥病人越來(lái)越多？證據(jù)顯示，跟飲食有關(guān)，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……。調(diào)研結(jié)論顯示：癌癥的增長(zhǎng)率跟肉食的增長(zhǎng)率曲線相似甚至多處重合” ，據(jù)此，國(guó)內(nèi)報(bào)告與國(guó)外同行的結(jié)論一致。另一個(gè)醫(yī)學(xué)調(diào)查小組的報(bào)告說(shuō)：“我國(guó)原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬(wàn)分之十，可近二三十年來(lái)隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達(dá)到了十萬(wàn)分之二十四點(diǎn)三一，相當(dāng)于國(guó)際上中等發(fā)病水平。2000年以后，大腸癌發(fā)病人數(shù)比八十年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75％，在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說(shuō)。“天津市癌癥年新發(fā)病例為1.6萬(wàn)，增長(zhǎng)數(shù)量和年輕化趨勢(shì)都較為顯著。據(jù)介紹，癌癥盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括飲食在內(nèi)環(huán)境因素引起，吃肉多了，主食吃得精細(xì)了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是
乳腺癌、
結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的重要原因” 。[img]file:///C:/Users/apple/AppData/Local/Temp/TempPic/%7DM[$DUC]8GN1]PUUT_S1PZS.tmp[/img]科學(xué)已經(jīng)證明，肉食在今天已經(jīng)嚴(yán)重威脅到大眾身體健康和生命安全。同時(shí)，素食讓我們遠(yuǎn)離癌癥。為了我們的健康水平和生命質(zhì)量，請(qǐng)盡量素食。（圖片來(lái)源：資料圖)癌癥跟肉食關(guān)系密切。根據(jù)一九九五年英國(guó)素食學(xué)會(huì)的研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，素食者早逝的機(jī)會(huì)只有非素食者的一半，且素食者較不會(huì)得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故，肉里到底有什么，為什么會(huì)致癌？除了公認(rèn)的醫(yī)學(xué)理論，許多學(xué)者和專家的研究結(jié)果都把致癌物指向肉食。因此，無(wú)須諱言已經(jīng)被科學(xué)證明的事實(shí)：肉食，在今天已經(jīng)嚴(yán)重威脅到大眾身體健康甚至生命安全，為了我們的健康水平和生命質(zhì)量，請(qǐng)盡量素食。
