主要原料：活元魚2只www.med126.com（約重1000克)火腿15克，冬筍10克，水發(fā)香菇10克，雞脯肉100克，豌豆苗50克，精鹽7.5克，料酒25克，蔥、姜各10克，雞清湯1000克，味精、胡椒粉適量。
制作方法：元魚宰殺并加工干凈，每只剁成兩塊，用開水燙一下，雞脯肉用刀剁成細(xì)泥，用雞清湯500克澥開，火腿、冬筍分別切成長1.5厘米、寬0.5厘米的片，與水發(fā)香菇入開水鍋里燙一下，蔥切段，姜切片，豌豆苗摘去根留嫩尖，洗凈消毒備用。將燙好的元魚放在盆內(nèi)，加料酒10克，蔥段、姜片各5克，上展蒸爛，取出拆凈骨頭（保持魚肉整齊)將肉放在子內(nèi)（裙邊在上)，把火腿片、冬筍片、香菇整齊地碼在上面，放入蔥段、姜片各5克，加料酒、精鹽、胡椒粉，用綿紙封嚴(yán)，上屜蒸15分鐘取出，打開綿紙，揀去蔥、姜，將子內(nèi)的湯潷于鍋內(nèi)，上火燒開，沖入雞泥湯，用手勺推其旋轉(zhuǎn)，待雞泥浮起凝結(jié)時撈出，加m.52667788.cn/rencai/味精調(diào)好口味，見開后撇浮沫，倒入元魚子內(nèi)，上撒碗豆苗即成。
