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一、食物營養(yǎng) |
1．食物營養(yǎng)價值評定及意義 |
（1)營養(yǎng)價值的評定 |
熟悉 | |
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（2)營養(yǎng)價值評定的意義 | |||
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2．谷類 |
（1)谷類結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布 |
掌握 | |
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（2)谷類營養(yǎng)成分 | ||
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（3)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
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3．豆類及其制品 |
（1)大豆的營養(yǎng)成分 www.med126.com |
掌握 | |
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（2)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 |
熟悉 | |
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（3)營養(yǎng)價值 |
掌握 | |
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4．蔬菜、水果 |
（1)營養(yǎng)成分 |
掌握 | |
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（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
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5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
（1)畜肉的營養(yǎng)價值 |
熟悉 | |
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（2)禽肉的營養(yǎng)價值 | ||
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（3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 | ||
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6．奶及其制品 |
（1)奶的營養(yǎng)價值 |
掌握 | |
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（2)奶制品的營養(yǎng)成分 |
熟悉 | |
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7．蛋類 |
蛋的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值 |
掌握 | |
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8．其他 |
（1)油 |
熟悉 | |
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（2)酒類 | |||
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（3)茶、咖啡 |
了解 | |
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二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定義 |
掌握 | |
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（2)分類 | ||
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2．細(xì)菌性食物中毒 |
（1)沙門菌屬食物中毒 |
熟悉 | |
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（2)葡萄球菌食物中毒 | ||
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（3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
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（4)肉毒毒素中毒 | ||
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3．霉菌毒素性食物中毒 |
（1)赤霉病麥中毒 |
熟悉 | |
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（2)霉變甘蔗中毒 |
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4．有毒動植物性食物中毒 |
（1)河豚魚中毒 |
熟悉 | |
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（2)毒蕈中毒 |
掌握 | |
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（3)含氰苷類食物中毒 |
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（4)四季豆中毒 | ||
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5．化學(xué)性食物中毒 |
掌握 | ||
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（2)亞硝酸鹽中毒 | ||
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6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
（1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |
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（2)調(diào)查處理 | |||
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三、食品衛(wèi)生與管理 |
1．食品的微生物污染及其預(yù)防 |
（1)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) |
熟悉 | |
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（2)霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防 |
了解 | |||
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（3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 |
熟悉 | |
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2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
（1)農(nóng)藥殘留 |
了解 | |
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（2)有害金屬對食品的污染 |
熟悉 | |
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（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 |
了解 | |
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3．食品添加劑 |
（1)定義 |
熟悉 | |
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（2)分類 www.med126.com |
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（3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 |
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4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
（1)概念 |
了解 | |
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（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) |
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（3)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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