2020年度衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格營(yíng)養(yǎng)學(xué)初級(jí)(士)考試大綱-相關(guān)專業(yè)知識(shí)

一、食物營(yíng)養(yǎng)

1．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及
意義

（1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

熟悉

（2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義

了解

2．谷類

（1)谷類結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布

熟悉

（2)谷類營(yíng)養(yǎng)成分

3．豆類及其制品

（1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

掌握

（2)大豆?fàn)I養(yǎng)成分

熟悉

4．蔬菜、水果

（1)營(yíng)養(yǎng)成分

掌握

（2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

了解

5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品

（1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

（2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6．奶及其制品

（1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

（2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分

7．蛋類

蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

8．其他

（1)油

熟悉

（2)酒類

了解

二、食物中毒

1．概述

（1)定義

熟悉

（2)分類

2．細(xì)菌性食物中毒

（1)沙門菌屬食物中毒

熟悉

（2)葡萄球菌食物中毒

（3)副溶血性弧菌食物中毒

（4)肉毒毒素中毒

3．霉菌毒素性食物中毒

（1)赤霉病麥中毒

了解

（2)霉變甘蔗中毒

4．有毒動(dòng)植物性食物中
毒

（1)河豚魚中毒

了解

（2)毒蕈中毒

熟悉

（3)含氰苷類食物中毒

（4)四季豆中毒

5．化學(xué)性食物中毒

（1)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

熟悉

（2)亞硝酸鹽中毒

6．食物中毒的預(yù)防措施
和調(diào)查處理

（1)預(yù)防措施

熟悉

（2)調(diào)查處理

了解

三、食品衛(wèi)生與
管理

1．食品的微生物污染及
其預(yù)防

（1)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

熟悉