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公共營養(yǎng)師四級輔導(dǎo)資料:生理功能

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-15 營養(yǎng)師考試論壇
生理功能 
    1.構(gòu)成人體組織的基本成分 
    蛋白質(zhì)是生物細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成成分。人體中所有的細(xì)胞及體液都含有蛋白質(zhì)。一般,成年人的體內(nèi)約含蛋白質(zhì)16.3%,相當(dāng)于人體體重的45%,含量僅次于水。機(jī)體需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織,維持人體生長發(fā)育,對兒童及孕婦尤為重;人體內(nèi)的臟器與組織細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì),既在不斷分解破壞,又在不斷更新與修補(bǔ)。因此,充足的食物蛋白質(zhì)供應(yīng)能使人精神充沛、活力旺盛、耐力持久。
若食物蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,不僅會導(dǎo)致兒童的生長發(fā)育障礙、成年人體質(zhì)下降;而且使之患病率增高、病程遷延、傷口愈合減慢,甚至惡化及康復(fù)不良等。 
    2.參與構(gòu)成重要的生物活性因子 
    人體要維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的協(xié)調(diào)與穩(wěn)定,并發(fā)揮各項生理機(jī)能,需要多種生物活性因子共同作用。而這些因子,如各種消化酶、激素、抗體、醫(yī)學(xué)全在線提供m.52667788.cn血紅蛋白等的合成都必須以蛋白質(zhì)為原料。若食物蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,這些因子的合成量即減少。人體就會因此而虛弱或發(fā)病,如常見倦怠疲勞、血壓低、貧血等。 
    3.供給熱能 
    蛋白質(zhì)亦是人體能量的來源,每克為4.0kcal(16.74kJ)。由蛋白質(zhì)提供的能量約占人體每日所需總能量的10~15%。但供能不是蛋白質(zhì)的首要功能。一般情況下,人體以碳水化合物和脂肪供能為主,只有在碳水化合物和脂肪供能不足,或氨基酸攝入量超過體內(nèi)蛋白質(zhì)更新的需要時,才會成為供能的主體。

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