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2012年三級公共營養(yǎng)師考試考試輔導(dǎo):人體能量

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-1-18 營養(yǎng)師考試論壇

能量代謝的研究可以說開始于16世紀(jì),直到19世紀(jì)末前后,各國科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)代謝率與人體表面積成正比,食物特殊動力作用,證實能量守恒定律也適用于人體,編制出食物熱值表以及能量轉(zhuǎn)換系數(shù)。人類的自身研究才開始上升到一個全新的階段。

人體在生命活動過程中,一切生命活動都需要能量,如物質(zhì)代謝的合成反應(yīng)、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來源于食物。動植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類:碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,加上水則為六大類。其中,碳水化合物、醫(yī).學(xué)全在線提供m.52667788.cn脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。這三類營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。糧谷類和薯類食物碳水化合物較多,是膳食能力最經(jīng)濟(jì)的來源;油料作物富含脂肪;動物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì);但大豆和硬果類例外,它們含豐富的油脂和蛋白質(zhì);蔬菜和水果一般含量較少。

通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)平均可產(chǎn)生代謝能力分別為4kcal、9kcal、4lcal.同時一般情況下一個人在5-7天內(nèi)的熱能攝入量等于消耗量。

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