穩(wěn)定與強(qiáng)化
有些強(qiáng)化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強(qiáng)化劑會(huì)與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強(qiáng)化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強(qiáng)化載體，采取合理的強(qiáng)化措施以保證強(qiáng)化的有效性和穩(wěn)定性。一般可采用以下幾種方法：
（1)強(qiáng)化劑的改性
（2)添加各種穩(wěn)定劑
（3)加強(qiáng)食品中的食用指導(dǎo)
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，除應(yīng)根據(jù)不同的食品選取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外，醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn還應(yīng)根據(jù)食品種類(lèi)的不同，采取不同的強(qiáng)化方法。
通常有三種方法：
（1)在食品原料中添加
（2)在加工過(guò)程中添加
（3)在成品中添加
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