整體概述
酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白,經(jīng)過精制、純化制成,其核心結(jié)構(gòu)為:—Se r(P)-Se r(P)-Se r(P)-G lu-G lu-(Se r:絲氨酸,G lu:谷氨酸,P:磷酸基)。這一結(jié)構(gòu) 中的磷酸絲氨酸殘基(-Se r(P)-)成簇存在,在腸道PH弱堿性環(huán) 境下帶負(fù)電荷,可阻止消化酶的進(jìn)一步作用,使CPP不會被進(jìn)一步水解 而在腸中穩(wěn)定存在。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn),CPP中氮與磷的摩爾比值越小,CPP的肽鏈越短,磷酸基的密度越大,則CPP純度越高,促進(jìn)鈣的吸收 和利用作用也就越強(qiáng)。
鈣只有以離子形態(tài)存在時(shí)才易被吸收,而且在中性和弱堿性環(huán)境 中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現(xiàn)為,在中性和弱堿性環(huán)境下能與鈣結(jié)合,抑制不溶性沉淀的生成, 避免鈣的流失,最終因游離鈣濃度的提高而被動吸收。目前研究表明, CPP促鈣吸收的作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
(1)促進(jìn)小腸對鈣的吸收。
人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小腸下端PH7~8環(huán)境下與鈣結(jié)合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑 制磷酸鈣沉淀的形成,使游離鈣保持較高的濃度,促進(jìn)鈣的被動吸收,成為維生素D作為鈣吸收促進(jìn)劑的又一途徑。
(2)促進(jìn)骨骼對鈣的利用。
動物實(shí)驗(yàn)表明,CPP能促進(jìn)鈣的吸收和利用,減弱破骨細(xì)胞作用及 抑制骨的再吸收。
(3)促進(jìn)牙齒對鈣的利用。
過去認(rèn)為,餐后咀嚼乳 酪能刺激唾液分泌,使堿性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質(zhì)對牙釉質(zhì)的 腐蝕,有助于防止齲齒的發(fā)生。近年研究發(fā)現(xiàn),醫(yī),,學(xué)全在.線提.供m.52667788.cn乳酪中含有的CPP能將 食物中的鈣離子結(jié)合在齲齒處,減輕釉質(zhì)的去礦物化,從而達(dá)到抗齲目的。
研究發(fā)現(xiàn),在含有CPP的培養(yǎng)液中的精子,明顯具有更高的穿透卵細(xì)胞的能力,還能減少精子的變異程度而使胚胎發(fā)育更加穩(wěn)定。CPP還 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度,因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質(zhì)。目前,國外已將CPP應(yīng)用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和保健品中。對兒童缺鈣、老年人骨質(zhì)疏松、不育癥的治 療和牙齒保健方面的研究和應(yīng)用也在進(jìn)行之中。因?yàn)镃PP是從天然蛋白 質(zhì)中提取的多肽,具有不良反應(yīng)小、安全可靠的優(yōu)點(diǎn),因而將會得到 更廣泛的應(yīng)用。國外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應(yīng),發(fā)現(xiàn)CPP的致敏性很小,表明它能夠適用于對牛奶過敏的體質(zhì)。但也應(yīng)注 意到,影響CPP作用的因素非常復(fù)雜,在鈣代謝過程中的作用還須進(jìn)行 深入的研究。
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