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2012年度公共營養(yǎng)師(三級)考試輔導之食譜編制

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-19 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)食譜的編制

①營養(yǎng)食譜的編制原則

(1)保證營養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習慣,注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場供應情況(4)兼顧經濟條件

②計算法制定營養(yǎng)食譜的步驟

(1)計算主食中含有的蛋白質重量(2)用應攝入的蛋白質重量減去主食中蛋白質的重量,即為副食應提供的蛋白質的重量(3)設訂副食中蛋白質的三分之二由動物性食物供給m.52667788.cn,三分之一由豆制品供給,據此可求出各自的蛋白質供給量(4)查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量(5)設計蔬菜的品種和數(shù)量(6)確定純能量食物的量 ③食物交換法制定營養(yǎng)食譜的步驟

(1)根據膳食指南,按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為五大類食物(2)各類食物的每單位食物交換代量表(3)按照中國居民平衡膳食寶塔上標出的數(shù)量安排每日膳食(4)根據不同能量的各種食物需要量醫(yī)學全在線,搜集整,理m.52667788.cn,參考食物交換代表量,確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)

④不同生理階段人群營養(yǎng)食譜制定的要求

幼兒的胃容量小,每日的餐次要比成人多。

中小學生的營養(yǎng)需要一個顯著特點,他們所獲得的營養(yǎng)不僅僅是要維持生命和日常活動,更重要的是還要滿足其迅速生長發(fā)育的需要。

中老年人困器官功能 逐漸減退,活動減少,每日能量需要低于青壯年,有的營養(yǎng)素攝入量亦應稍低,而有些營養(yǎng)素則不能減少,如維生素、礦物質等微量元素。

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