2012年考前輔導(dǎo)資料之魚(yú)片雞蛋為什么不推薦吃生食？

魚(yú)片雞蛋為什么不推薦吃生食？

　　營(yíng)養(yǎng)師王雷軍談到生食的話(huà)題時(shí)，王雷軍老師明確表示：“不推薦吃生食�！碑�(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，污染也在不斷加重，我們所能夠攝入到的食材，或多或少都會(huì)受到污染。王雷軍老師介紹：“食物污染大致分為三種，一種是生物污染，一種是化學(xué)污染，第三種是物理污染。這些污染可能是食材中有細(xì)菌，可能是受到廢水、廢氣等的污染，還有一種是農(nóng)藥、化肥等添加物質(zhì)的污染�！痹诿鎸�(duì)受到污染的食材時(shí)，盡管有一些污染我們無(wú)法避免，但細(xì)菌卻是可以通過(guò)高溫高壓的烹飪手段進(jìn)行排除的，因此，放棄健康與安全轉(zhuǎn)而攝入生食是營(yíng)養(yǎng)師們都并不推薦的飲食方式。

　　生吃雞蛋隱患為何？

　　曾經(jīng)在陳小春版鹿鼎記中曾經(jīng)有一段見(jiàn)到俄國(guó)公主的劇情，在劇中俄國(guó)公主敲開(kāi)生雞蛋就這么喝了下去，想必看過(guò)的網(wǎng)友一定對(duì)此都有印象。而在大約一年前，也有某明星說(shuō)出“通過(guò)生吃雞蛋護(hù)嗓，效果很不錯(cuò)”的說(shuō)法，一時(shí)間，生吃雞蛋成為了大多數(shù)粉絲追捧的食尚。但筆者曾經(jīng)采訪(fǎng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系副教授朱毅老師，她提到“雞蛋應(yīng)當(dāng)高溫處理后再吃”（食話(huà)實(shí)說(shuō)第12期：雞蛋能不能與豆?jié){牛奶同吃？)，因?yàn)殡u蛋在產(chǎn)出的過(guò)程中可能受到沙門(mén)氏菌污染，如果不經(jīng)過(guò)高溫烹飪，殺菌不完全，吃下含有沙門(mén)氏菌的雞蛋會(huì)根據(jù)人體質(zhì)的不同對(duì)健康造成或多或少的負(fù)面影響。而敢吃網(wǎng)曾經(jīng)發(fā)出微博表示：“生雞蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)抑制生物素吸收，抗胰蛋白酶則會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。另外生雞蛋可能感染沙門(mén)氏菌。雞蛋煮熟可以破壞這兩類(lèi)物質(zhì)，消除它們的不良影響，還可以殺死沙門(mén)氏菌，避免感染�！币虼�，無(wú)論從安全還是從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度，熟雞蛋都比生雞蛋更好。

　　生魚(yú)片好吃但危險(xiǎn)

　　隨著日本與中國(guó)經(jīng)濟(jì)交往的日益深入，不少日本文化遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到中國(guó)，生魚(yú)片這道菜就是日本文化的代表之一，成為不少吃貨的大愛(ài)。日本人崇尚吃生食，認(rèn)為生魚(yú)片口感更好，更能感受魚(yú)肉的鮮嫩可口。但需要網(wǎng)友們注意的是，隨著海洋污染的進(jìn)一步加深，海產(chǎn)品受到污染的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象，還很容易被寄生蟲(chóng)感染。如果生吃海產(chǎn)品，口味固然別具一格，但也有感染寄生蟲(chóng)疾病的可能。臨床上寄生蟲(chóng)疾病的表現(xiàn)形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等，另外，寄生蟲(chóng)還會(huì)破壞人體營(yíng)養(yǎng)吸收能力，加重胃腸負(fù)擔(dān)。

　　白斬雞牛排隱患也不小

　　白斬雞是上海的特色風(fēng)味菜，受到不少人的喜愛(ài)，而牛排隨著豪客來(lái)、豪享來(lái)等牛排連鎖店在全國(guó)范圍內(nèi)的鋪開(kāi)，也逐漸成為人們?nèi)粘２惋嫷囊环N選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經(jīng)成為大多數(shù)美食愛(ài)好者的習(xí)慣，盡管他們認(rèn)為這種吃法口感更好，但沒(méi)熟透的食物中存在寄生蟲(chóng)和致病菌的可能性非常高，這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時(shí)候，悄然進(jìn)入你的身體，造成健康隱患。

　　如果不得不選擇生食，如何避開(kāi)隱患？

　　王雷軍老師提到，食材上的一些物理、化學(xué)污染，以當(dāng)前的條件，網(wǎng)友們是無(wú)法避開(kāi)的，但從生物污染角度來(lái)看，我們還是可以通過(guò)兩種手段有針對(duì)性地避開(kāi)生食健康隱患的。他指出，如果偶爾遇到不得不吃生食或者偶爾想換個(gè)情調(diào)感受生食的時(shí)候，網(wǎng)友們需要注意兩點(diǎn)：第一是食物的新鮮度，第二是食材的保存情況。他認(rèn)為，如果食物是新鮮的，那么說(shuō)明食物中含有的酶才剛剛開(kāi)始起作用，不好的細(xì)菌吃剛剛開(kāi)始繁殖，這個(gè)時(shí)候數(shù)量不多，不足以對(duì)人體造成嚴(yán)重的影響；另外，如果食材是在新鮮的時(shí)候就處于冰凍狀態(tài)，酶在低溫下失去活性，細(xì)菌不能繁殖，這時(shí)候的食材危險(xiǎn)性也較小。但一言以蔽之，消費(fèi)者們最好還是選擇熟食，避免生食帶來(lái)健康危機(jī)。