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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試:春季常吃豆腐清火益氣護(hù)肝臟

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-27 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

公共營(yíng)養(yǎng)師考試:春季常吃豆腐清火益氣護(hù)肝臟

初春時(shí)節(jié),氣候多變,是許多老人與小孩子易發(fā)病的季節(jié),通過(guò)飲食來(lái)增強(qiáng)身體抵抗力十分關(guān)鍵,具有食療作用的食品自然成為首選。鮮嫩可口的豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能,常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,增加免疫力并且還有解毒作用。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。春天的飲食宜清淡,豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富又不肥膩,正是春季的養(yǎng)生良品。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,豆腐味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等癥,并解硫磺、燒酒之毒,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)可了中醫(yī)的觀點(diǎn),豆腐確有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

豆腐可以切成塊、片或丁或燉或炸。還可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤(pán)、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”,以湯汁乳 白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色;成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”,獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn),而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍 豆腐”、無(wú)錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”等等也是各具特色。豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸――蛋氨酸。蛋類(lèi)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,豆腐應(yīng)與這一類(lèi)食物混合食用。春天飲食要清淡,應(yīng)以煮、燜的方法烹制。

小貼士:豆腐過(guò)白不宜買(mǎi)

豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,如果色澤過(guò)于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購(gòu)。

此外,豆腐是高蛋白質(zhì)的食品,很容易變壞,尤其是自由市場(chǎng)賣(mài)的板豆腐更應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起,里面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬于不良品。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞,買(mǎi)回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出,取出后不要超過(guò)4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢。

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