2011年營養(yǎng)師考試二級基礎(chǔ)知識練習(xí)題
一、填空題
1、食品的細(xì)菌污染中,假單胞菌屬多見于()、()屬在蛋品中常見,()屬在罐頭食品中常見,()屬多乳品中多見。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式:()、()和()。
3、指溶性維生素包括()、()、()、()。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是:()、()。
5、醫(yī)院病人的膳食種類有:()、()和()三類。
6、膳食纖維可分為()與()。
7、根據(jù)GMP的法律效力分為()和()。
二、判斷對錯
1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。()
2、能量的國際單位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。()
3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。()
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。()
5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病,影響神經(jīng)或心臟功能。()
6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1.5:1.()
7、硒對心臟有保護作用,缺乏可導(dǎo)致克山病。()
8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括:500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()
9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入,并適得活動。()
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。()
11、體力活動就是進行體育鍛煉。()
12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變,可出現(xiàn)心理生理性貧血。()
13、糖尿病人血糖控制越低越好。()
14、食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng),進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。()
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。()
16、評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。()
17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化,春生,夏長,長夏化,秋收,冬藏。()
18、根據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論,五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為:肝——青,心——赤,脾——黃,肺——白,腎——黑。()
19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛,勞累過度,年老體弱等因素所致。()
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。()
更多精彩內(nèi)容:2012公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料