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2012年營養(yǎng)師考試輔導:蛋白質(zhì)的來源與供給量

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-1 營養(yǎng)師考試論壇

來源與供給量

1.來源

人類的蛋白質(zhì)來源分為動物性和植物性兩大類。日常的食物又可分為全谷類、蔬菜水果類、肉魚蛋類、豆類、奶類等六大類,都含有蛋白質(zhì)。

一般認為,蛋白質(zhì)含量豐富,且品質(zhì)良好的食物有肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類、堅果類等。大部分植物蛋白的品質(zhì)要次于動物蛋白質(zhì),但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)相近。

就含量而言,肉魚類食物蛋白質(zhì)的含量為10%~20%,鮮奶為1.5%~4%,奶粉為25%~27%,蛋類為12%~14%,干豆類為20%~40%(其中大豆含量最高),堅果類為15%~25%m.52667788.cn,谷類為6%~10%,薯類為2%~3%等。

盡管動物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。但過量吃肉類不但無法維持健康,反而易導致疾病,特別是癌癥、心血管疾病等慢性文明病。其主要原因是肉類還含有多量的飽和脂肪酸、膽固醇等。

在充分利用蛋白質(zhì)的互補作用,均衡地攝取各種植物性食物,一般不會導致蛋白質(zhì)缺乏。通常,釆用動物性食物和植物性食物相互配合的方法,更有利于提高混合性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,值得提倡和推廣

2.供給量

⑴人體每日的正常新陳代謝活動會損失約20克以上的蛋白質(zhì)。如皮膚、毛發(fā)、粘膜等的脫落,婦女月經(jīng)期的失血、腸道菌體死亡排出等。因此排出的氮是機體不可避免的氮的消耗,故稱為“必要的氮損失”。當膳食中的碳水化合物和脂肪不能滿足機體能量供應需要,或蛋白質(zhì)攝入過多時,蛋白質(zhì)即被用來供能,或轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪。故從理論上講醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn,在保證碳水化合物和脂肪的合理補充的前題下,人體每日只需從膳食中獲得相當于“必要的氮損失”量的蛋白質(zhì),即可滿足人體對蛋白質(zhì)的需要,即20克左右。

但由于蛋白質(zhì)還承擔少量的供能任務,且還受到消化、吸收、利用率波動的影響等。故在日常生活中,人的每日蛋白質(zhì)供給量應大于理論值。

食物蛋白質(zhì)的實際日供給量世界各國的標準并不一致。這與各國人群的體質(zhì)特征、飲食習慣與食物構(gòu)成等因素有關(guān)。不過,各國在設計食物蛋白質(zhì)的實際日供給量時,都會考慮一個具有較大安全性的供給量。

我國營養(yǎng)界推薦的中國人群食物蛋白質(zhì)日供給量為:一般占日攝入總能量的10%~15%,其中成年人為10%~12%,兒童為12%~14%。若換算成重量值,成年人為每日每公斤(kg)體重1~1.2g為宜,一般約為70g左右;兒童、孕婦、乳母應適當增加。

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