13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：
（A)13%
（B)14%
（C)15%
（D)16%
解答：（D)
14、下列敘述何者錯誤：
（A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白
（B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios)
（C)血液中的血清是白蛋白 醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn
（D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：（D)
15、胃蛋白（Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
（A)色氨酸
（B)芳香族氨基酸
（C)離氨酸
（D)酪氨酸
解答：（B)
16、胰蛋白酶（Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（A)酪氨酸
（B)苯丙氨酸
（C)精氨酸
（D)色氨酸
解答：（C)
17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（A)離氨酸
（B)色氨酸m.52667788.cn
（C)酪氨酸
（D)苯丙氨酸
解答：（A)
18、胰蛋白酶原（Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin):
（A)膽囊收縮素（CCK)
（B)腸促胰激素（Secretin)
（C)腸勝肽酶（Enteropeptidase)
（D)影響血管的腸勝肽（VIP)
解答：（C)
