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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試復(fù)習(xí):奶類有什么樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-11 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

營(yíng)養(yǎng)誤區(qū):很多人都知道給孩子多喝牛奶好,牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富。但牛奶及其制品究竟能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)呢?
  奶類主要包括牛奶、羊奶等。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分,組成比例適宜,而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物,也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營(yíng)養(yǎng)品。奶類除不含纖維素外,幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(主要是乳糖)、維生素和無機(jī)鹽等。有些人喝奶后有肚漲、腹痛、腸鳴等不舒服的感覺,這是由于這些人體內(nèi)消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。
  總結(jié):
  A 奶類含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分,組成比例適宜,而且是容易消化吸收的天然食品。
  B 有些人喝奶后有不舒服的感覺,是由于這些人體內(nèi)的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。
  飲食真經(jīng):奶類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值僅次于蛋類,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高,能補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶類中膽固醇含量不多,還有降低血清膽固醇的作用。血脂過高或患冠心病的人喝牛奶時(shí)醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,不必過分擔(dān)心。奶中所含的成堿元素(如鈣、鉀、鈉等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此,奶與蔬菜、水果一樣,屬于堿性食品,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。此外,奶類食物是我們常吃的食物中含鈣質(zhì)最多的,喝奶是補(bǔ)鈣的最好方式。
  中國(guó)人大多體內(nèi)乳糖酶不足以消化大量的鮮奶中的乳糖,因此喝奶要少量多次。如果乳糖酶太少也可選用酸奶,酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不比鮮奶差,只是加工過程中已經(jīng)把鮮奶中的乳糖在體外替我們轉(zhuǎn)化成乳酸了,同時(shí)還產(chǎn)生了對(duì)人體有益的乳酸菌,甚至比鮮奶的好處還要多。
  總結(jié):
  A 奶類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是一種優(yōu)質(zhì)蛋白,能補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  B 喝鮮奶感覺不舒服的人可選用酸奶,酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮奶的差。
  飲食寶典:奶類營(yíng)養(yǎng)豐富,但是加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間太久,可使某些營(yíng)養(yǎng)素受到破壞,故牛奶不宜久煮,F(xiàn)在市售的鮮奶有兩種不同的加工生產(chǎn)過程。一種是巴氏消毒奶,這種奶保存期比較短,一般保質(zhì)期在3天左右。飲用這種鮮奶加熱至沸即可;另外一種鮮奶是超高溫滅菌奶,一般保質(zhì)期都在30天以上。這種奶飲用時(shí)不用加熱可打開包裝就涼著喝,如不想喝涼奶m.52667788.cn,也可加熱到比體溫稍高一點(diǎn)的溫度飲用。
  關(guān)于奶的食用時(shí)間,也應(yīng)注意?崭箷r(shí)飲用牛奶,奶中的蛋白質(zhì)等就會(huì)被變成熱能消耗掉,很不經(jīng)濟(jì)。合理的食用方法是在喝奶前吃一點(diǎn)餅干和稀飯之類的食物,這樣可充分發(fā)揮奶類的作用。
  除此以外,保存奶類時(shí)也應(yīng)注意。新鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后,奶中的B族維生素會(huì)很快消失,維生素C也所剩無幾;即使在微弱的陽(yáng)光下,經(jīng)6小時(shí)照射后,其中B族維生素也僅剩一半。所以,牛奶要放在避光地方保存。

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)大綱匯總

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