從下列幾點予以注意：
(1)蔬菜要先洗后切，水果要吃時再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，以及維生素在空氣中的氧化。
(2)用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。
(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn，這樣維生素c的損失少。
(4)合理使用調(diào)料，如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。
(5)在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質(zhì)在場中溶解，有利于人體吸收。
(6)少吃油炸食物，因為高溫對維生素有破壞作用。
(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質(zhì)白白丟掉
(8)沖牛奶時不要用開水沖，最好用40～60度的溫水沖，這樣才不會破壞牛奶營養(yǎng)同時又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加熱的話溫度也不能太高m.52667788.cn，只要到達適合入口的溫度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，則不要在燙的米糊里加，而要等涼一些，可以入口的時候加。
2012年公共營養(yǎng)師考試輔導專題
