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公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)輔導(dǎo):膳食營(yíng)養(yǎng)之玉米過(guò)甜降低肝臟排毒等功能

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-14 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇
又到了玉米上市的季節(jié),香甜、糯軟的玉米一直是孩子和不少女性喜愛(ài)的小零食。你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),自己買(mǎi)黏玉米回家煮,總是沒(méi)有街邊攤上買(mǎi)的香甜,所以很多人奇怪自己為什么老買(mǎi)不到更“地道”的黏玉米。但是,有人指出,又香又甜的黏玉米其實(shí)是加過(guò)“料”的。
  家里煮的玉米咋不香?
  現(xiàn)在,街頭叫賣(mài)煮玉米、生玉米的小販多了起來(lái)。香甜、糯軟的煮玉米,是很多孩子和女性都喜歡的小零食。但一位細(xì)心的讀者卻打電話將自己心中的疑問(wèn)和發(fā)現(xiàn)告訴了記者。
  這位姓秦的女士說(shuō),她5歲的兒子很喜歡吃玉米醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,每次外出逛街或到公園玩,都纏著家長(zhǎng)要吃煮玉米,并且很快就能“消滅”掉。生玉米大量上市后,秦女士買(mǎi)了幾個(gè)生玉米煮好后給兒子吃,沒(méi)想到,兒子吃了沒(méi)幾口就說(shuō)“不甜不好吃”。
  她以為是自己沒(méi)買(mǎi)到香甜的玉米,之后又買(mǎi)了冷凍黏玉米,可煮好后兒子仍然覺(jué)得不甜不好吃。她向朋友打聽(tīng)煮玉米的方法,有人告訴她,小販煮玉米時(shí),放的有堿面和糖精,而有人說(shuō)放的是玉米味的甜味劑。
  接到秦女士的電話后,記者以“買(mǎi)什么樣的熟玉米好”隨機(jī)詢問(wèn)了7名市民。答案基本一致,都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又黏的那種。同時(shí)記者也了解到,多數(shù)市民都覺(jué)得自家煮的玉米沒(méi)有外邊賣(mài)的甜香。
  一樣的玉米,煮出來(lái)口感不一樣
  7月27日下午,在花園商廈附近的幾個(gè)煮玉米攤販處,當(dāng)記者詢問(wèn)為啥他們煮的玉米很甜時(shí),小販隨口說(shuō):“放糖煮的!
  7月28日下午6時(shí)左右,記者在位于經(jīng)三路附近的棗莊里,找到個(gè)正在現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)煮玉米的小販,一個(gè)煤爐、一口很大的不銹鋼鍋,鍋里的玉米熱氣騰騰,很多下班回家正在買(mǎi)菜的市民都你一個(gè)我兩個(gè)地買(mǎi),每穗1.5元!百I(mǎi)一個(gè)熟的,再麻煩你給我兩個(gè)生的吧。孩子愛(ài)吃,熟玉米放時(shí)間長(zhǎng)了不好吃!毙∝溡(jiàn)記者挺客氣,盡管有些不情愿,但還是同意生的熟的都賣(mài),“熟的一塊五一個(gè),生的兩塊錢(qián)三個(gè)”。
  記者拿著生、熟兩種玉米回到家,將生玉米煮熟后,一對(duì)比還真比出了差別。在同一家買(mǎi)的生、熟兩種玉米,味道也有差別:熟的聞上去就有股甜味,顏色黃澄澄還特別亮,拿在手里有點(diǎn)黏滑,吃起來(lái)口感松軟、香甜;而自己在家煮的玉米,聞上去是種清香味,顏色淡黃m.52667788.cn,吃起來(lái)口感略硬、沒(méi)有那么香甜。不過(guò),記者發(fā)現(xiàn),買(mǎi)回來(lái)的已經(jīng)煮熟的玉米,甜味有點(diǎn)類似于糖精的感覺(jué),吃過(guò)后嘴里有些發(fā)干。
  記者又經(jīng)朋友介紹,詢問(wèn)了一位賣(mài)過(guò)煮玉米的攤販,她說(shuō)要想讓煮的玉米香甜軟糯,需要放甜蜜素和玉米精,尤其是在冬天和早春,賣(mài)儲(chǔ)存玉米時(shí)就一定得放玉米精,至于放多少,全憑攤販自己做主。
  添加劑含量不能超標(biāo)
  鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師付三仙說(shuō),甜蜜素、玉米精是添加劑而不是食品,本身并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以在制作食品的過(guò)程中使用。但有嚴(yán)格的劑量要求,不同食品中添加的劑量也不同。如果劑量超標(biāo),對(duì)身體將會(huì)產(chǎn)生較大的危害。
  而街邊一些小食品攤點(diǎn),本身不應(yīng)該放添加劑,即便放也都是“自行定義”,檢查和處罰起來(lái)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。如果追根溯源,就是攤販為了迎合消費(fèi)者的口味而想方設(shè)法添加的。就如煮玉米,清香的原始口味就很好,無(wú)需特別香甜。消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有糖精鈉的食品,會(huì)對(duì)肝臟造成損害,使肝臟的排毒等功能衰退。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)大綱專題
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