小檔案：空心菜又名蕹菜、竹葉菜、通菜、藤菜。多以嫩莖、葉炒食或做湯，營養(yǎng)非常豐富。
入選理由：農(nóng)歷四月，是吃空心菜最好的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜。
養(yǎng)生優(yōu)勢：中醫(yī)認(rèn)為，空心菜具有很強(qiáng)的解毒功效。它性涼味甘，具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”;適用于痔瘡醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。平時(shí)泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有治療效果。
營養(yǎng)亮點(diǎn)：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞 吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎。空心菜還能通便防癌，可加速排便，對(duì)防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體 質(zhì)，防病抗病�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
挑選妙招：葉子越寬大的空心菜越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長的。
吃法提示：加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌，搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使?fàn)I養(yǎng)搭 配更為合理。莖可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。此外，空心菜性寒滑利m.52667788.cn，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒 者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
