各國規(guī)定
世界各國尤其是西方發(fā)達(dá)國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴(yán)格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴(yán)格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物
中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標(biāo)簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。
其他國家則更嚴(yán)格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。據(jù)有關(guān)資料顯示，經(jīng)過努力，可以合法使用的食用合成色素品種已經(jīng)大為減少。據(jù)有關(guān)資料顯示，在世界各國使用合成色素最多時，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，已禁止使用其中的16種醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn。美國1960年允許使用的合成色素有35種，僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其制品、調(diào)味品、嬰兒食品、糕點等食品中添
加合成色素。
中國限制使用，中國對在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、
醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。
中國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、
檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。
事實上，在巨大的經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，我國食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
