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2012年公共營養(yǎng)師輔導之中毒性中毒三

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-25 營養(yǎng)師考試論壇

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物,人和動物食入這種毒性物質發(fā)生的中毒。

有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性

(一)赤霉病麥食物中毒

糧食作物
臨床:惡心,頭痛,頭暈,眼花醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn,神志抑郁,步伐紊亂,有醉酒樣和面部潮紅或發(fā)紫。

(二)霉變甘蔗中毒

甘蔗不良儲存
臨床:最初為嘔吐、頭昏、視力障礙,繼而眼球偏側凝視,陣發(fā)性抽搐,四肢強直,屈曲內旋,手呈雞爪狀。

(三)、真菌毒素中毒的預防

1.赤霉病麥食物中毒的預防
做好糧食在田間和儲藏期間的防霉工作
采用一定的方法除去糧食中的病麥

2.霉變甘蔗中毒的預防
儲存過程中防止真菌繁殖,儲存時間不能過長,定期檢查,對變質甘蔗禁止出售和食用
食物中毒:攝入含有生物性或化學性有毒有害物質的食物,或把有毒有害物質當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

產生原因:
1.微生物污染食物,并繁殖或產生毒素
2.有毒化學物質污染食物,并達到了中毒劑量。
3.食物本身有毒物質沒有去除。
4.有毒動植物誤食。
特點:
爆發(fā)性
臨床癥狀相似
與食物有關
不傳染m.52667788.cn
分類:
細菌性食物中毒
有毒動植物中毒
化學性食物中毒
真菌毒素和霉變食品中毒

食物中毒調查處理
1.調查步驟和內容
前往現(xiàn)場
搶救
收集吐瀉物
對進餐者逐個進行詢問調查
重點問題
確認食物中毒事件
致病因
吐瀉物中同一菌大量檢出

2、處理
資料及時整理,符合科學性和程序性
責任追究
改進措施
分析總結

2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料

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