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公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):立秋過后吃"三瓜"消暑熱防秋燥

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-28 營養(yǎng)師考試論壇

    立秋雖已過,可暑熱仍不減,向大家推薦三種瓜類蔬菜,分別是冬瓜、苦瓜絲瓜

    含水量最高的蔬菜——冬瓜

    冬瓜,長于夏季卻取名冬瓜,是因?yàn)槎铣墒熘H,表面有一層白粉狀的東西,就好像冬天結(jié)的白霜故此命名。冬瓜幾乎不含脂肪,碳水化合物含量也少醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,故熱值低,屬于清淡性食物,含水量高達(dá)96%以上,由于冬瓜性涼,能清熱解暑,利尿通便,有助于人體的清廢排毒,連皮一起煮湯,效果更明顯。非常適合燥熱天氣作為菜蔬食用。

    冬瓜能養(yǎng)胃生津、利尿行水、所含的丙醇二酸,能促使體內(nèi)的淀粉、糖分轉(zhuǎn)化為熱能,而不變成脂肪。久食可使皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。

    肥胖者、維生素C缺乏者、妊娠水腫、腎臟病水腫、腳氣、糖尿病患者尤為適用。

    但服滋補(bǔ)藥時(shí)不宜食冬瓜。久病不愈者或陰虛火旺、脾胃虛寒及便溏泄瀉者應(yīng)慎食。

    蔬菜中的君子——苦瓜

    苦瓜,又稱涼瓜,是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名?喙先襞c其他食物一起煮、炒,從不會把苦味傳給其他食物,故有“君子菜”的美名。

    苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高,特別是維生素C的含量,每100克高達(dá)84毫克,居瓜類之冠?喙现羞含有粗纖維、蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發(fā)熱有一定療效。

    據(jù)研究,苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì),有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解,具有使多余的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用,能改善體內(nèi)的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲,效果尤佳。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的癥狀?喙现械目辔兑徊糠謥碜杂谒挠袡C(jī)堿。不但能刺激人的味覺神經(jīng),使人增進(jìn)食欲,還可加快胃腸運(yùn)動,有助于消化m.52667788.cn?喙线具有一種獨(dú)特的苦味成分——雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季。兒童常會生出痱子,用苦瓜煮水擦洗,有止癢、祛痱的功效。

    苦瓜可炒食、煮食或蒸食,清苦爽口,先苦后甜,口味長久。如將苦瓜和辣椒同炒,可減輕苦味。將其切成薄片,然后在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,也可以把苦瓜切成塊,然后煮熟,放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦瓜的苦味就會減少許多。

    但苦瓜含奎寧,可刺激子宮收縮,引起流產(chǎn),孕婦不宜食。脾胃虛寒者不宜食。

    蔬菜中的“美人水”——絲瓜
    絲瓜的美容價(jià)值早已為人熟知,絲瓜汁甚至被稱為“美人水”。這是因?yàn)榻z瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分,能保護(hù)皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細(xì)嫩,是不可多得的美容食品。它性味甘平,有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜絡(luò)有清熱、化痰、通絡(luò)的功效。絲瓜富含維生素、蛋白質(zhì)和18種氨基酸。特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿,能調(diào)節(jié)人體代謝,可用作減肥、抗癌防癌的輔助食物。絲瓜可炒食或燒湯。絲瓜炒雞蛋,可用于產(chǎn)后乳汁不通。絲瓜煮湯食,可用于熱病煩渴。絲瓜宜現(xiàn)切現(xiàn)做,以免營養(yǎng)成分隨汁液流失,而且在烹調(diào)的過程中應(yīng)注意少加調(diào)料,盡量保持清淡,以保留香嫩爽口的特點(diǎn)。

2012公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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