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公共營養(yǎng)師考試:人體構(gòu)成及食物的消化吸收(2)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-29 營養(yǎng)師考試論壇

    二、吸收
    1.概念:食物經(jīng)過消化后的小分子物質(zhì),以及維生素、無機(jī)鹽和水通過消化道粘膜,進(jìn)入血液和淋巴液的過程。
    2.消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣,最終形成糞便,排出體外。
    三、消化系統(tǒng)的組成和功能
    (一)口腔:消化過程是從口腔開始的。
    1.唾液腺:腮腺、頜下腺、舌下腺及小唾液腺;
    2.唾液:就是由以上唾液腺分泌的一種混合液,為無味的粘稠液體。
    性質(zhì):無色透明低滲液體醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,pH約7.0,分泌量1~1.5L/d
    成分:99%水、無機(jī)物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸鹽等)、考|試/大有機(jī)物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳鐵蛋白等)、一些氣體分子(O2、N2、CO2);
    3.唾液的作用
    ①濕潤口腔和食物,便于說話和吞咽
    ②溶解食物,品嘗食物味道
    ③清潔保護(hù)口腔:唾液可沖洗和稀釋進(jìn)入口腔的有害物質(zhì);富含脯氨酸的蛋白質(zhì)可保護(hù)牙釉質(zhì)和與有害鞣酸結(jié)合的作用。
    ④抗菌作用:唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸鹽、乳鐵蛋白等具有殺菌或抑菌作用。
    4.消化作用:唾液淀粉酶可將淀粉分解為麥芽糖。

2012年公共營養(yǎng)師考試報名時間匯總

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