航空配餐是一種特殊的行業(yè)，必須要_懂得航空營養(yǎng)。航空營養(yǎng)是根據(jù)飛行勞動的特殊要求合理地組織以待人員的營養(yǎng)供給．以減輕或消除飛行因素對人體的不良影響。飛行員在空中飛行，既要注意與地空指揮的聯(lián)系，又要觀察和處理瞬間萬變的空中情況，同時受到噪音、震動、高速度、低氣壓以及溫度的急驟變化等氣候物理因素的影響，因此，要求飛行員必須具備健康的體魄，充沛的精力，堅強的意志，熟練的技巧。才能完成緊張而又復雜的飛行任務。可見合理營養(yǎng)，平衡膳食對維護飛行人員身體健康，保證飛行安全，以至延K飛行年限具有非常重要的意義。
一、飛行對人體的影響
由于飛行人員是往特殊的勞動條件下進行工作，故必須研究在飛行活動中各種因素對飛行員的生理代謝方面，尤其是對消化系統(tǒng)方面的影響，以便掌握飛行人員在營養(yǎng)膳食上的特殊需要。
l、飛行對消化機能的影響，飛行中．高空氧氣較地面減少或缺乏，直接影響消化腺的正常分泌。另外，飛行的速度、震動、噪聲等對消化機能也有一定的影響。
①缺氧列唾液腺分泌的影響：唾液腺的分泌主要是神經(jīng)反射性分泌。在氧氣不足時。唾液的分泌受到抑制，分泌量減少．唾液的成分發(fā)生改變，影響消化吸收。
⑦缺氧對胃腺的影響：胃腺分泌也同樣受到神經(jīng)反射性影響，繼而引起神經(jīng)體液性分泌，缺氧可抑制胃腺的分泌，使胃液的成分發(fā)牛改變醫(yī),學,全,在,線,提,供m.52667788.cn。此抑制與改變可因缺氧程度和刺激物的不同和個體差異而有不同。肚臟因缺氧分泌膽汁的機能受到抑制，膽汁分泌減少，脂肪消化受到影響，因q而飛行員在飛行前或飛行中應供給低脂食物。
③缺氧對腸腺和胰腺的影響：神經(jīng)對腸腺和胰腺的控制力較弱，只有較嚴重缺氧時，腸腺和胰對食物的選擇性分泌較差，正常情況下食物中蛋白質彩時分泌蛋白酶多，食物中糖多時則分泌淀粉酶多，而在嚴重缺氧時者均不增加。
④缺氧對胃腸運動機能的影響：缺氧可以引起胃排空時間延長。胃的周期收縮因缺氧受到抑制后住往發(fā)生急性消化良癥狀，表現(xiàn)為食欲不振、惡心、厭食，甚至出現(xiàn)胃的反逆蠕動現(xiàn)象而產(chǎn)生的劇烈嘔吐。因此，在飛行前暴飲暴食后立即飛行，飛行中容易引起腹脹、腹痛、甚至出現(xiàn)嘔吐。所以飛行員在飛行前必須遵守膳食制度。
⑤缺氧時消化吸收和味覺的改變：缺氧會影響食物的消化和吸收。經(jīng)常飛行的人員存缺氧不嚴重時．許多營養(yǎng)素的吸收代謝都能維持正常�？沙霈F(xiàn)食欲不振，味覺異常，口味欠佳，吃飯不香。嚴重缺氧時，食欲明顯障礙，口苦，厭油膩。
2，飛行中對生理代謝的影響
① 由于在高空中作大速度飛行時，要求飛行員反應靈敏，故經(jīng)常處于緊張狀態(tài)．致使氧氣消耗量增加。
② 飛行時蛋白質代謝的影響：缺氧對蛋白質質量的影響不大．但某些氨基酸的代謝過程卻發(fā)生明顯的障礙．如組氨基酸和精氨酸分解不完全等。
③ 行對脂肪代謝的影響：缺氧時體內脂肪正常代謝過程受到破壞．酮體排出有升高的現(xiàn)象。當調整膳食結構．供給高糖膳食或給予大量葡萄糖時，對酮體的產(chǎn)生則有明顯的抵抗作用。
④ 飛行時血中膽固醇的變化：在缺氧和長時間緊張飛行時．可引起血中膽周醇含量增加．當降低膳食中動物性脂肪含量和增加維生素以后m.52667788.cn，飛行中膽固醇的代謝有所改善。
⑤ 飛行的血脂水平的變化：由于飛行員負荷和飛行人員膳食特點．飛行人員血脂含量高于地面工作人員。
⑥ 飛行回來對維生素的影響：實踐證明．低壓缺氧．噪音．震動和精神緊張等因素，使維生素的消耗量增加。
⑦ 飛行時無機鹽代謝的影響： 一般高空飛行對無機鹽的代謝無重大影響，但血及尿中的礦物質成分仍有改變．表現(xiàn)為血中鉀含量增高。和血及尿中鈉含量減少。
二、對飛行人員營養(yǎng)的要求
l、合理選配食物：飛行人員食物必須新鮮優(yōu)質、無染污、無霉變、無殘留農(nóng)藥．符合食品衛(wèi)生法中規(guī)定的“無毒無害，有營養(yǎng)價值”的要求。飛行前禁食不易消化及含纖維索較高的和容易產(chǎn)氣的食物。高空飛行前不宜過飽，不吃肥肉、烤雞、烤鴨等油炸成過于油膩的食物．盡量少吃帶皮的干硬果、粗雜糧、韭菜、甘藍、蘿卜、黃豆芽、芹菜、干豆類食物；不飲用啤酒汽水等。
