1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( D)，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(D)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(C)。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為(A)。
(A)消化率Ⅹ生物價m.52667788.cn
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
