一、判斷題
1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B)
2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B)
3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病（A)
4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（A)
5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A)
6、對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（B)
7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（1)
8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。（B)
9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A)
10、青少年是指10-18歲年齡段醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn。（B)
11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)
12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B)
1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A)
1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類（A)
15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A)
16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B)
17、健康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（B)
18、乙醇含量在50%（V/V)以上為高度酒。（B)
19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A)
20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（B)
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