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公共營養(yǎng)師考試二級輔導(dǎo)資料:維生素c的測定

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-26 營養(yǎng)師考試論壇

維生素C是一種已糖醛基酸,有抗壞血病的浸染,所以被人們稱做抗壞血酸,首要為還原型及脫氫型兩種,普遍存在于植物組織中,新奇的水不美觀、蔬菜,出格是棗、辣椒、苦瓜柿子葉、獼猴、橘等食物中含量較多。它是氧化還原酶之一,自己易被氧化,但在有些前提下又是一種抗氧化劑。

維生素C(還原型)純品為白色無臭結(jié)晶,熔點190~192℃,溶于水或乙醇中,不溶于油劑。在水溶液中易被氧化,在堿性前提下易分化,在弱酸前提中較不變醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,維生素C起頭氧化為脫氫型抗壞血酸(有心理浸染)。如不美觀進(jìn)一步水解則生成2,3-二酮古樂糖酸,失蹤去心理浸染。

按照它具有的還原性質(zhì)可以測定維生素C的含量。常用的測定體例有

(1)2,6-二氯靛酚法 (還原型VC)

(2)2,4-二硝根基肼法 (總VC)

(3)碘酸法

(4)碘量法

(5)熒光分光光度法

一、2,6-二氯靛酚滴定法

1、事理:

還原型抗壞血酸還原染料2,6-二氯靛酚,該染料在酸性中呈紅色,被還原后紅色消逝蹤。還原型抗壞血酸還原2,6-二氯靛酚后,自己被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質(zhì)干擾時,必然量的樣品提取液還原尺度2,6-二氯靛酚的量與樣品中所含維生素C的量成正比。

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