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公共營養(yǎng)師考試二級(jí)輔導(dǎo)資料:食品分析緒論

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-26 營養(yǎng)師考試論壇

在我國有句俗話“平易近以食為天”。是人類賴以從事各類社會(huì)勾當(dāng)?shù)膿u籃,它對(duì)每小我以至每一個(gè)平易近族和國家都長短常主要的。吃的口角和吃的是否科學(xué),與人的發(fā)展、發(fā)育、壽命,以及下一代的成長關(guān)系慎密親密。從而關(guān)系到一個(gè)國家的繁榮、昌盛和強(qiáng)大。

跟著我們國家經(jīng)濟(jì)培植的成長,出產(chǎn)力水平的提高,我們?nèi)似揭捉饷撠毨、日益?qiáng)大起來。如不美觀我們說50、60年月人們的要求是解決溫飽,70年月的要求是吃飽又吃好的話,進(jìn)入80年月與90年月初,人們?cè)诔缘姆矫嬗钟辛诵碌娘w躍——講究營養(yǎng)!

要求改變營養(yǎng)模式,搞好伙食營養(yǎng)平衡,是我們的伙食結(jié)構(gòu)由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”過度?墒,人們對(duì)伙食營養(yǎng)的熟悉往往存在著片面性,甚至有錯(cuò)誤的不美觀念,一談起營養(yǎng)似乎離不開雞、鴨、魚、肉或山珍海味,似乎越是高檔的食物越有營養(yǎng),因而在飲食上,存在著較大的目性。結(jié)不美觀,往往支出了昂貴的價(jià)錢而適得其反,不單華侈了食物資本,有時(shí)還導(dǎo)致營養(yǎng)失蹤調(diào),損害了身體。88年1月,食物報(bào)上曾刊登了一篇名為《吃的選擇》的文章。文章揭曉后引起了中心率領(lǐng)的高度正視,并提出把“合理選擇食物結(jié)構(gòu)作為國策來抓”,這說了然我們國家從上到下都在將究營養(yǎng)型,對(duì)自己的健康有了新的熟悉,以便提高我們平易近族身體素質(zhì)和健康水平。

綜上所述,我們要吃得既有營養(yǎng)又有科學(xué),就要研究字析人們所吃的各類食物的品質(zhì)、營養(yǎng)成分,各類元素的特征和存在體例,這就形成了一門學(xué)科叫食物剖析醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn。也就是說食物剖析是研究和切磋食物品質(zhì)和食物衛(wèi)生及其轉(zhuǎn)變的一門學(xué)科。它的使命是:使人們知道食物是由那些物質(zhì)組成的。并借助營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分是可以吃,哪些成分是不成以吃的。曩昔的伙食結(jié)構(gòu)主若是糧食與蔬菜的合理搭配,此刻的伙食結(jié)構(gòu)慢慢向糧食、不美觀蔬飲料型成長。

今朝,食物的分類體例良多,其中倍為關(guān)注的功能性食物按其功能可分為五類:

1.增強(qiáng)系統(tǒng)體例,搜羅降低過敏性反映的食物。

2.防止疾病型食物,例如高血壓、糖尿病等,以及抗腫瘤防癌食物。

3.恢復(fù)健康型食物,搜羅降低膽固醇,防止血小板凝固及調(diào)節(jié)造血功能等食物。

4.調(diào)節(jié)機(jī)體功能性食物,搜羅調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞,領(lǐng)受功能等食物。

5.延緩衰老食物,即按捺過氧化脂質(zhì)生成。

針對(duì)于食物的多樣性,食物剖析的使命不單要對(duì)食物工業(yè)出產(chǎn)中的物料的首要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè),而且對(duì)剖析體例進(jìn)行綜合研究,以獲得新的剖析手段。通俗地講它要使人們知道食物是由哪些物質(zhì)組成的,并借助營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)及生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分可以吃,哪些不成以吃。

今朝,食物的分類體例良多,其中倍為關(guān)注的功能性食物按其功能可分為五類:

1.增強(qiáng)系統(tǒng)體例,搜羅降低過敏性反映的食物。

2.防止疾病型食物,例如高血壓、糖尿病等,以及抗腫瘤防癌食物。

3.恢復(fù)健康型食物,搜羅降低膽固醇,防止血小板凝固及調(diào)節(jié)造血功能等食物。

4.調(diào)節(jié)機(jī)體功能性食物,搜羅調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞,領(lǐng)受功能等食物。

5.延緩衰老食物,即按捺過氧化脂質(zhì)生成。

針對(duì)于食物的多樣性,食物剖析的使命不單要對(duì)食物工業(yè)出產(chǎn)中的物料的首要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè),而且對(duì)剖析體例進(jìn)行綜合研究,以獲得新的剖析手段醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn。通俗地講它要使人們知道食物是由哪些物質(zhì)組成的,并借助營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)及生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分可以吃,哪些不成以吃。

曩昔的伙食結(jié)構(gòu)主若是糧食、蔬菜合理搭配,此刻伙食結(jié)構(gòu)慢慢向糧食、不美觀蔬飲料型成長,這就要求食物剖析與其檢測(cè)手段與時(shí)懼進(jìn)。簡(jiǎn)單地講,首要分為五大類:食物感官檢測(cè)法、化學(xué)剖析法、儀器剖析法、食物酶法剖析及食物微生物磨練。按照國際食物剖析的研究工作至今方興日盛,一些學(xué)科的前進(jìn)前輩手藝在不竭地滲入到食物行業(yè)中來,使我們的食物剖析手藝朝著儀器化、自動(dòng)化及微量化標(biāo)的目的突飛猛進(jìn)地成長。

注:山珍海味

山珍:象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、駝峰、胎、燕窩、竹、筍、噴香菇、銀耳、鹿筋、猴頭菇

海味:魚翅、海參、魚肚、淡菜、干貝、魚唇、鮑魚、魷魚

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2012年下半年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

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