21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(A )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復
(D)既有陳舊又有近期
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(C)的指示菌。
(A)雜菌醫(yī),學,全,在,線,提,供m.52667788.cn
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
23、霉菌是菌絲體(C)而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發(fā)達
(B)發(fā)達
(C)比較發(fā)達
(D)不發(fā)達
24、霉菌產(chǎn)毒的特點是(A )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
25、霉菌產(chǎn)毒的條件是( B)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質(zhì)
(C)毒素的存在
(D)地理位置
26、糧食水分含量為(C)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(A)繁殖。
(A)濕生性霉菌m.52667788.cn
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(B )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和( C)四個方面的指標。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質(zhì)
30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B)表示魚體開始腐敗。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
