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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo):家常菜譜四喜丸子好香糯

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-15 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

  用料:豬肉餡、雞蛋、蔥花
    調(diào)料:油、料酒、末、水淀粉、油、鹽
    1、豬肉餡中調(diào)入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水淀粉,用筷子順一個(gè)方向不停攪,直至將豬肉餡攪拌黏稠。
    2、把和好的豬肉餡分成4份,用手蘸上少許清水,團(tuán)成大肉丸。
    3、大火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時(shí)醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn,分別將大肉丸輕輕放入,并小心的推滾肉丸,使其能夠均勻受熱保持形狀,由于肉丸較大,肉丸上半部分都會(huì)露在油外,所以可用湯勺舀起鍋中的熱油,反復(fù)淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色后再用漏勺撈起瀝干油分待用。
    4、將炸好的大肉丸放入湯碗中,再調(diào)入醬油、清水和料酒,并放入蒸鍋中,大火蒸制15分鐘。
    5、將蒸好的四喜丸子移入盤中,把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
    小貼士:
    1、肉餡要順著一個(gè)方向攪拌才能上勁,中途不可改變攪拌方向。
    2、蒸丸子的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些,把丸子徹底蒸透才好吃

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