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公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料:有毒金屬污染1

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-22 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

2012年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試已進(jìn)入復(fù)習(xí)階段,醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站編輯會(huì)在第一時(shí)間發(fā)布考試報(bào)名信息以及輔導(dǎo)資料。預(yù)祝大家取得好成績(jī)!
    有毒金屬污染及其預(yù)防
    環(huán)境中的金屬元素大約有80余種,進(jìn)人人體主要是通過消化道,也可通過呼吸道和皮膚接觸等途徑進(jìn)入人體。有些金屬是構(gòu)成人體組織必需的元素,如鈣、鐵醫(yī)學(xué).全在.,線提,供m.52667788.cn、磷、鉀、鈉等,而某些金屬元素在較低攝人量的情況下對(duì)人體即產(chǎn)生毒性作用,如、汞、鎘、砷等,常稱為有毒金屬。
    (1)污染途徑
    1)工業(yè)三廢。含有金屬毒物的工業(yè)三廢排入環(huán)境中,可直接或間接污染食品,而污染水體和土壤的金屬毒物,還可通過生物富集作用,使食品中的含量顯著增高。
    2)食品生產(chǎn)加工過程污染。食品在生產(chǎn)加工過程中,接觸不符合衛(wèi)生要求的機(jī)械設(shè)備、管道、容器或包裝材料,在一定的條件下,其有害金屬可溶出污染食品;在食品運(yùn)輸過程中,由于運(yùn)輸工具被污染,也可污染食品。
    3)農(nóng)藥和食品添加劑污染。某些金屬農(nóng)藥(如有機(jī)汞、有機(jī)砷等),或農(nóng)藥不純含有金屬雜質(zhì),在使用過程中均可污染食品。食品在生產(chǎn)加工過程中,使用含有金屬雜質(zhì)的食品添加劑,也可造成對(duì)食品的污染。
    4)某些地區(qū)自然環(huán)境中本底含量高。生物體內(nèi)的元素含量與其所生存的空氣、土壤、水體這些元素的含量成明顯正相關(guān)關(guān)系。高本底的有毒金屬元素的地區(qū),生產(chǎn)的動(dòng)、植物食品中有毒金屬元素含量高于其他低本底的地區(qū)。
    (2)汞、鎘、鉛、砷對(duì)食品的污染及危害
    1)汞對(duì)食品的污染及危害
    汞及其化合物廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè),可通過廢水、廢氣、廢渣等途徑污染食品。另外,用有機(jī)汞拌種,或在農(nóng)作物生長(zhǎng)期施用有機(jī)汞農(nóng)藥均可污染農(nóng)作物。除職業(yè)接觸外,進(jìn)入人體的汞主要來源于受污染的食品。據(jù)我國(guó)對(duì)各類食品中汞的化學(xué)形式研究,發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在,而植物性食品中的汞則以無機(jī)汞為主。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如,日本的水俁病。
    2)對(duì)人體的危害:微量汞對(duì)人體不致引起危害,但進(jìn)入體內(nèi)的數(shù)量過多,則會(huì)損害人體的健康。金屬汞很少由胃腸道吸收,故其經(jīng)口毒性極小。二價(jià)無機(jī)汞化物在胃腸道內(nèi)的吸收率平均為7%。吸收后經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn),約以相等的量分布于紅細(xì)胞和血漿中,并與血紅蛋白和血漿蛋白的巰基結(jié)合醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.52667788.cn。二價(jià)無機(jī)汞化物不易通過胎盤屏障,主要由尿和糞排出。有機(jī)汞的吸收率較高,如甲基汞的胃腸道吸收率為95%。血液中的汞90%與紅細(xì)胞結(jié)合,10%與血漿蛋白結(jié)合,并通過血液分布于全身,血液中汞含量可反映近期攝人體內(nèi)的水平,也可作為體內(nèi)汞負(fù)荷程度的指標(biāo),通常以0.5μmol/L(100μg/L)作為正常值上限。

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名全程指導(dǎo)

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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