2015年公共營(yíng)養(yǎng)師第四部分各章節(jié)分部練習(xí)10
營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試模擬題及答案(十)
121.多環(huán)芳烴含量高的是A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E.不新鮮帶魚
122.山梨酸屬于下面的哪種添加劑
A.抗氧化劑 B.著色劑 C.防腐劑 D.甜味劑 E.增味劑
123.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤( )
A.人體不必需的氨基酸 B.合成人體蛋白質(zhì)所必需 C.人體內(nèi)可以合成
D.不依賴于食物供給 E.食物中含有一定量
124.下列各項(xiàng)都是食品中的天然有工毒有害成分，除了
A.河豚魚中的河豚毒素 B.禽肉中的沙門菌 C.毒蕈中的素肽
D.杏仁中的含氰甙 E.四季豆中的皂甙
125.什么細(xì)菌可作用腸道致病菌污染食品的指示菌
A.葡萄球菌屬 B.大腸菌群 C.弧菌屬 D.芽孢桿菌屬 E.沙門菌屬
126.食品中可被微生物利用的水分是
A.游離水 B.結(jié)合水 C.總水分 D.可蒸發(fā)水 E.可流動(dòng)水
127.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是
A.葡萄球菌食物中毒 B.赤霉病麥中毒 C.肉毒毒素中毒
128.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán) C.靜脈注射維生素C
D.靜脈注射美藍(lán)和維生素C E.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
129.流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn) 醫(yī).學(xué)全在線,搜集.整理，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)
A.胃癌 B.原發(fā)性肝癌 C.腸癌 D.白血球 E.乳腺癌
130. 以下對(duì)食品添加劑的各項(xiàng)要求中,錯(cuò)誤的是
A 食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
B 食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C 食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用
D 食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量
E 達(dá)到相應(yīng)的使用目的后,在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必須被破壞
