2015年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí)：食品添加劑的危害
現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合 成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。 在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在 食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所 有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成 分表醫(yī).學(xué)全在.線提供.，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健 康。
食用色素--胭脂紅
水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種�？砂踩赜糜谑称贰嬃�、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學(xué)名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽
轉(zhuǎn)化脂肪
轉(zhuǎn)化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l等食品中。據(jù)最新研究顯示，轉(zhuǎn)化脂肪對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計(jì)每年能引起3萬(wàn)至10萬(wàn)人因心臟病提前死亡。
據(jù)悉，從2006年開始，轉(zhuǎn)化脂肪將被要求在外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表中列出。
精制谷物制品
如果你選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險(xiǎn)可增加30%以上。稱是“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上 撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險(xiǎn)。
食鹽
鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢?身體會(huì)保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力;同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)使血壓升高。
高果糖漿
高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。
有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
以山梨酸鉀為例：
山梨酸鉀性能、用途相似：
