蛋白質(zhì)(Protein)是生物體的基本組成成份。在人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量很多，約占人體固體成分的45%，它的分布很廣，幾乎所有的器官組織都含蛋白質(zhì)，并且它又與所有的生命活動(dòng)密切聯(lián)系。例如，機(jī)體新陳代謝過程中的一系列化學(xué)反應(yīng)幾乎都依賴于生物催化劑－酶的作用，而本科的質(zhì)就是蛋白質(zhì)；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的激素有許多也是蛋白質(zhì)或它的衍生物；其它諸如肌肉的收縮，血液的凝固，免疫功能，組織修復(fù)以及生長(zhǎng)、繁殖等主要功能無一不與蛋白質(zhì)相關(guān)。近代分子生物學(xué)的研究表明，蛋白質(zhì)在遺傳信息的控制、細(xì)胞膜的通透性、神經(jīng)沖動(dòng)的發(fā)生和傳導(dǎo)以及高等動(dòng)物的記憶等方面都起著重要的作用。
