阿彌陀fo！大家好！
蓮花很久沒(méi)有來(lái)貢獻(xiàn)美食心得了，真的很想你們�。�
今天給大家介紹一下我做涼面的心得。炎炎夏日，一定想吃些清爽的東西吧？那么就讓我來(lái)給大家做一碗美味的涼面吧！
主料：面條一斤（最好是圓形的面條)，
綠豆芽二兩、
黃瓜二兩、
芹菜二兩、胡羅卜二兩、
小青菜二兩，
調(diào)料：生抽一湯匙、
花椒數(shù)粒、
花生油少許、
姜一塊、花生米數(shù)粒、
芝麻醬少許、糖鹽少許，冷開(kāi)水
做法：1、將面條放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)蒸六七分鐘
2、將
綠豆芽在開(kāi)水中抄水后撈出待用，黃瓜切絲待用、芹菜在開(kāi)水中抄水后切成小粒待用、胡蘿 卜切絲抄水待用、小青菜抄水切成短段待用，將花生米放入油鍋內(nèi)加少許油爆香后，搗碎待用，這些都叫做菜碼。
3、將花椒放入花生油內(nèi)爆香，撈出花椒后待用
4、將芝麻醬中調(diào)入少許涼開(kāi)水后攪勻，將
生姜切成細(xì)末后放入空碗中加入白糖少許、生抽一湯匙、鹽少許、
蘑菇精少許后加入半碗涼開(kāi)水后攪勻，做為調(diào)料汁待用
5、將蒸好的面條取出，放入燒開(kāi)的熱水中煮半分鐘，如果面條略粗可以稍微多煮幾十秒，但不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣面條會(huì)失去筋道的口感。
6、將面條從水中撈出后放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，水變熱后就再換一盆涼水，直到面條徹底變涼。然后撈出瀝干水分，將爆好的花生油倒入面條中拌勻，這樣面條放一天都能保持爽滑筋道。
7、將更種切好的菜碼和調(diào)料汁上桌，根據(jù)自己的口味調(diào)入面條。就可以大塊朵頤了，喜歡吃醋和
辣椒的朋友，還可以根據(jù)自己的口味放入香醋和辣椒油。
以上就是我做的美味涼面了，做好的關(guān)鍵有兩條：一就是面條蒸后不能煮時(shí)間長(zhǎng)，二就是一定要用涼水徹底降溫后拌入少許油，這樣面才會(huì)好吃。
希望可以讓大家在炎炎夏日里有一絲解暑的涼意�。�！
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本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/6/7 14:05 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－樓主辛苦啦`
－－－－－－－－－－－支持原創(chuàng) ：)
－－－－－－－－－－－不知你指的面是干面還是生面啊
－－－－－－－－－－－阿彌陀fo！是生面條，就是從超市里買(mǎi)的剛剛壓好的生面條。干面條要做也可以，省略掉上蒸鍋的程序，直接下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟撈出，其它程序相同！不妨試試��！
－－－－－－－－－－－阿彌陀fo！樓主真是心靈手巧啊!
－－－－－－－－－－－幸好剛吃過(guò)，不然涎水就打濕鍵盤(pán)了。
－－－－－－－－－－－啊。
涼面是我們四川廣元的特色小吃啊。
太好吃了。百吃不厭啊。
－－－－－－－－－－－偶老公做的涼面也很好吃啊，改天我上PP
－－－－－－－－－－－好吃,我都流口水了.
