養(yǎng)正私塾:廣西南寧一幼兒園開(kāi)全素餐引爭(zhēng)議

幼兒園的全素餐


每天兩杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，這是營(yíng)養(yǎng)專家給3歲孩子開(kāi)出的營(yíng)養(yǎng)食譜。不過(guò)，在南寧市一所幼兒園，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“個(gè)性菜譜”。該幼兒園老師和部分家長(zhǎng)堅(jiān)信素食對(duì)孩子的健康有好處，但這個(gè)觀念似乎不被多數(shù)人所接受，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家也站到了其對(duì)立面。

園方稱孩子病少長(zhǎng)得高

“我們的飯菜全素，味道很不錯(cuò)！”在南寧市柳沙半島的一家國(guó)學(xué)學(xué)堂，每次來(lái)了新客，學(xué)堂老師都會(huì)推介自己的個(gè)性飯?zhí)谩?br >
這家國(guó)學(xué)學(xué)堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多樣，不僅有成人培訓(xùn)、夏令營(yíng)、青少年輔導(dǎo)，還有幼兒園，不論是哪一個(gè)項(xiàng)目，學(xué)堂飯?zhí)枚脊��?yīng)同一種飲食全素食，而且幼兒園的所有老師和員工都跟著吃素。

學(xué)堂負(fù)責(zé)人黃老師告訴記者，該學(xué)堂于2010年7月開(kāi)始“改素”。不過(guò)，幼兒園并非“全托”，多數(shù)孩子只在園里吃一餐正餐和一頓點(diǎn)心，晚上回家還是各家的飲食習(xí)慣，“清清腸胃也好”。

食堂的師傅老肖是一個(gè)素食者，他除了認(rèn)為素食對(duì)人體有利，還覺(jué)得目前的肉食容易含激素，易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，而學(xué)堂的素食大多從附近的農(nóng)戶手中采購(gòu)，問(wèn)題“可控”。學(xué)堂的孩子吃素一年來(lái)，與同齡人相比，個(gè)頭也高，生病也少。

記者在學(xué)堂接觸小朋友時(shí)發(fā)現(xiàn)，一名一歲半的男孩身高約為80厘米，屬于正常身高。

素食餐成本高出一倍？

據(jù)食堂師傅介紹，學(xué)堂的菜譜，除了蛋類之外，便是全素，肉、魚(yú)、牛奶完全不吃，肉和魚(yú)的蛋白質(zhì)，用豆類等含植物蛋白較高的食物替代，奶則是“綠色牛奶”，即豆?jié){。為了保證飯菜豐富的營(yíng)養(yǎng)，每餐的三菜一湯或四菜一湯，都由十幾種甚至20多種食物組成，注意顏色搭配，多吃粗糧。比如，8月9日晚餐就有燜南瓜、清炒西蘭花、豆角炒木耳、胡蘿卜炒豆腐，而湯則是金針菇、蘑菇、筍衣、紅棗等燉出的營(yíng)養(yǎng)湯。

“推素食是不是為了炒概念，或是出于成本考慮？”一些家長(zhǎng)有這樣的疑問(wèn)。該幼兒園負(fù)責(zé)人黃老師介紹，幼兒園約有30個(gè)小朋友，收費(fèi)每月大約1200元（大中小班有所不同)，在南寧算中等收費(fèi)。飯?zhí)眠^(guò)去做肉菜時(shí)，一餐的成本為100多元，但素食之后，成本增長(zhǎng)一倍還多，達(dá)到200多元甚至300元。在黃看來(lái)，做素食，要做到營(yíng)養(yǎng)且味道好，不僅成本高，師傅也更花心思。

廣東寶寶來(lái)邕為吃素

園方介紹，最開(kāi)始時(shí)，有極少部分的家長(zhǎng)不接受，一些在家吃肉慣了的孩子也鬧著“沒(méi)油水”，但一年實(shí)行下來(lái)，明確反對(duì)的家長(zhǎng)只有一人。不論在南寧還是外地，一部分崇尚素食的家長(zhǎng)甚至沖著學(xué)堂的這一點(diǎn)，把孩子送來(lái)這里。

9日，記者在學(xué)堂見(jiàn)到了來(lái)自廣州的黃女士。黃和愛(ài)人都是素食主義者，他們有兩個(gè)孩子，女兒3歲，兒子一歲半。在廣州和深圳，她打聽(tīng)了幾個(gè)地方，找不到只吃素的幼兒園。后來(lái)，通過(guò)朋友介紹，知道南寧有這樣一家，便和丈夫打“飛的”到了南寧。目前，兩個(gè)孩子已入園一個(gè)多月，而她也留在學(xué)堂照顧孩子。

記者了解到，南寧的10多家國(guó)學(xué)幼兒園，全素食的不多見(jiàn)，其中東葛路的另一所學(xué)堂，做的是葷素搭配的菜，但允許孩子選擇只吃素。

營(yíng)養(yǎng)專家主張平衡膳食

就幼兒園食素的情況，記者隨機(jī)采訪了一些家長(zhǎng)。有家長(zhǎng)擔(dān)心，幼兒在3-6歲這個(gè)年齡階段，全素飲食是否會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有影響？但也有家長(zhǎng)說(shuō)，很多孩子習(xí)慣大魚(yú)大肉，不愛(ài)吃青菜，導(dǎo)致現(xiàn)在小胖墩多，幼兒園吸引孩子吃點(diǎn)素，回家再補(bǔ)充肉類，未嘗不可。

3-6歲的孩子吃素到底好不好？南寧市的多名營(yíng)養(yǎng)專家還是提倡均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。

自治區(qū)人民醫(yī)院兒童保健科的專家江蕙蕓女士稱，3-6歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較重要的時(shí)期，孩子生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，抵抗力較弱，需要大量的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和纖維素才能滿足需要。其中肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表，而魚(yú)則能對(duì)孩子的腦部發(fā)育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃這些，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所欠缺。

該院營(yíng)養(yǎng)科主任、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陸光成和廣西醫(yī)科大附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的負(fù)責(zé)人張勇勝都說(shuō)，按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，人是雜食動(dòng)物，需要均衡的膳食。肉類帶來(lái)的無(wú)機(jī)鹽、微量元素是人體不可或缺的，一些營(yíng)養(yǎng)素也是素食無(wú)法替代的，長(zhǎng)期不進(jìn)食肉類，易患缺鐵性貧血。3-6歲正是缺鐵性貧血的高發(fā)時(shí)期，比成人需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白（主要從蛋、奶、肉攝取)，這個(gè)時(shí)候如果偏食，不管是偏葷還是偏素，都會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

也有營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，一部分孩子體型過(guò)胖，或是對(duì)動(dòng)物性蛋白過(guò)敏，對(duì)這部分孩子，適當(dāng)增加素食更有利。


記者：孫妮 胡澤濤

來(lái)源：南國(guó)早報(bào)

－－－－－－－－－－－非常贊成這個(gè)做法
－－－－－－－－－－－我小孩在家吃素為主，上幼兒園兩個(gè)多月了，還沒(méi)有完全適應(yīng)幼兒園以肉奶為主的飲食。
我建議幼兒園老師給調(diào)劑一下，把肉奶多給別的喜歡吃的小朋友，把蔬菜多給我的小孩，可老師不同意，說(shuō)營(yíng)養(yǎng)要均衡，對(duì)待小孩要公平。我無(wú)話可說(shuō)。
真希望身邊能有這么好的素食幼兒園。
－－－－－－－－－－－真希望多看到些這類幼兒園，真佩服園長(zhǎng)，
－－－－－－－－－－－胃以喜為補(bǔ)，選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以“胃喜為準(zhǔn)”，適合自己的口味的食物，就有養(yǎng)生祛病的功能，就可以擇而食之。胃以喜為補(bǔ)，曾是清代杏林巨匠葉天士傳世名言，他曾治一病人，其形色衰奪，已成勞怯之候，先生閱前醫(yī)治法，遍選補(bǔ)藥，絲毫不見(jiàn)奏功，反飲食不思，病勢(shì)日趨沉重。他診得脈后對(duì)病家道：“求醫(yī)無(wú)益，食物自適，胃以喜為補(bǔ)，若不明胃喜知味，實(shí)難擬法，暫不投藥�！眹谌找韵嫔�、芡實(shí)、香糯、南棗、百合、燕窩、鴿蛋煮粥服之，病人竟日好一日，奇跡般地恢復(fù)了健康。葉翁又云：“藥不在貴，對(duì)癥則靈；食不在補(bǔ)，適口為珍�！�
《黃帝內(nèi)經(jīng)》就主張：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”“五谷”泛指谷物、豆類，為養(yǎng)生之本。如米、麥?zhǔn)俏覈?guó)人民的主食，人體所需要的有80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)糧食中提供，同時(shí)它們也是B族維生素的主要來(lái)源。“五畜”系指動(dòng)物性食品，是人體脂肪的主要來(lái)源，而動(dòng)物性蛋白質(zhì)量較高，又補(bǔ)充了谷類蛋白的不足。中醫(yī)一直認(rèn)為：“血肉有情之品”，對(duì)機(jī)體補(bǔ)益作用要比草木之品強(qiáng)。如豬肉，黃宮繡說(shuō)是“豐肌體，澤皮膚，補(bǔ)肉補(bǔ)形的要味�！睋�(jù)《名醫(yī)類案》記載：“一人因中暑；熱邪熏灼后津血已枯，形肉盡脫，用草疑難復(fù)，而飲豬肉粳米粥后，三日即見(jiàn)轉(zhuǎn)，滿月而康復(fù)�！�
祖國(guó)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載中認(rèn)為，許多雜糧不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有防病治病的功效，例如，赤小豆有除熱毒、消腫脹、利小便等作用；綠豆能清熱解毒；小米性甘，微寒，有健脾、除濕和助安眠的作用。

－－－－－－－－－－－人應(yīng)該返璞歸真，少吃肉，多吃素食，五谷雜糧這才是真正的健康
－－－－－－－－－－－牛吃草會(huì)長(zhǎng)的那么高大，因?yàn)榕Ｊ撬厥硠?dòng)物，老虎天天吃肉也一樣威猛，因?yàn)槔匣⑹侨馐硠?dòng)物，人本能是雜食動(dòng)物所以注定是吃素和暈的。天天討論吃這有營(yíng)養(yǎng)吃那健康，有的智者還不是一樣病得要死不活的�，F(xiàn)在的和尚能娶老婆尼姑也能生小孩…一個(gè)偉大的朝代，什么事都有可能發(fā)生，何苦執(zhí)著某一件事？想吃什么就吃什么吧。人啊，開(kāi)開(kāi)心心過(guò)好每一天，別給自己留下遺憾�？赡苷娴挠心敲匆惶焖�著了在也醒不來(lái)了，到時(shí)吃什么都沒(méi)用了。
－－－－－－－－－－－真希望這樣的幼兒園多一些。

－－－－－－－－－－－吃素其實(shí)挺好的，小時(shí)候我們幾乎產(chǎn)吃素長(zhǎng)大的，那時(shí)都沒(méi)有病，即使有也是很快就好的。
－－－－－－－－－－－園長(zhǎng)英明！培養(yǎng)慈悲的種子。