苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動并促進
人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。
苦蕎中鉀為小麥面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。
苦蕎中鐵元素十分充足，含量為其他大宗糧食的2～5倍，能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。
苦蕎中的鈣是天然鈣，含量高達0.724%，是大米的80倍，食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。
6、鋅與味覺障礙的關(guān)系令人注目
苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。蕎麥被國家種質(zhì)庫譽為寶貴的富硒資源，硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關(guān)。美國癌癥研究所醫(yī)學(xué)專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國倡導(dǎo)每人每日飲食硒的攝入量為200μg，我國因為有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況，我國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日飲食硒的攝入量為50μg.目前，北京、太原等大城市的調(diào)查結(jié)果多低于50μg.國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉(zhuǎn)化，在食物鏈上為二級吸收，蕎麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴，開發(fā)前景廣闊。
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