23.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
⑴黑木耳多糖
⑵膳食纖維
⑶鈣
⑷鉀
答案:(1)詳見第38頁,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì),經(jīng)常食用黑木耳,可以降低血液凝塊,緩和冠狀動脈粥樣硬化,醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。
24.黑木耳最好的烹飪手段是?
⑴涼拌
⑵生吃
⑶煮湯
⑷爆炒
答案:鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后,卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物質(zhì)會破壞消失,食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案(1)(2)是錯誤的。藥理學(xué)研究表明,黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在熱水中的溶解度較高,因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中,木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用,且其臨床研究結(jié)果均已證實,這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度,使其更好地發(fā)揮作用。此外,未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此,黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜,特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠,也不利于黑木耳多糖的吸收,故答案選擇(3)。