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2012年度公共營養(yǎng)師三級知識輔導:食物搭配的原則(二)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-12-1 執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試論壇

營養(yǎng)師三級知識輔導:食物搭配的原則(二)

膳食要精細搭配

精細糧合醒搭配,可增添食品風味,增加維生素和微量元素,提高食物蛋白質(zhì)的生理價值。

關于膳食的葷素在國內(nèi)外長期以來爭論很多,近年來,國內(nèi)外隨著“富裕病”的逐漸增多,人們對素食越來越感興趣,刮起了一股提倡吃素食的“新素食主義”風潮。其主要依據(jù)是人類的生理構造,在消化系統(tǒng)和其他生理構造方面,與吃蔬菜動物或食草動物非常相象,卻與肉食動力差別很大;人類沒有尖銳突出的犬牙,只有平坦的日齒可以磨碎食物;人類消化腺分泌的消化液特別有利于對素食進行消化;人類的胃酸與肉食動物的胃酸相比,在數(shù)量、濃度、強度上只有肉食動物的 1/20;人類腸道的長度是身長的12倍,比肉食動物的腸道長2倍以上。根據(jù)這些報告,似乎可以得出結論,人類適合素食。

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,葷食、素食各有利弊,無論是葷食還是素食都不如雜食獲得營養(yǎng)全面,偏食葷食或偏食素食都會對人體健康不利。按照平衡膳食的原則,把植物性食品和動物性食品按合理的比例搭配起來,多吃素、少吃葷,做到葷素食合理搭配,達到營養(yǎng)全面平衡,就不必擔心因吃動物性食品會得醫(yī)學全在,線m.52667788.cn“富裕病”。

中國營養(yǎng)學會在制定的《中國居民膳食指南》中指出:“食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜、水果和薯類,經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油!卑凑諣I養(yǎng)學家制定的2005年人均每年平衡消費量為:糧菜400千克,豆類18千克,水果24千克,蛋類10千克,奶類15千克,魚14千克,肉24千克,歸類計算每人素食年消費量為442千克,葷食年消費量為63千克,二者之比恰好為7:1.因此便理膳食結構是:谷物豆類、蔬菜水果類與肉食之比為5:2:1,醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn歸納起來,植物性食物與動物性食物最佳比值為7:1.7:1這種葷素食物之比的膳食結構,是人類在長期飲食生活實踐中逐步積累完善形成的比例。

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