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2011年度11月江蘇省二級公共營養(yǎng)師理論知識答案(1)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-12-13 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷參考答案

題號

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

答案

B、

A、

C、

A、

D、

A、

D、

C、

B、

C、

題號

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

答案

B、

C、

B、

D、

A、

B、

B、

C、

B、

A、

題號

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

答案

A、B、C、D、

A、C、E

C、D、

A、B、C、

A、B、C、

A、C、D、E

A、D、E

A、B、D、

A、B、C、E

A、C、D、E

題號

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

答案

C、D、

A、C、E

A、B、D、

A、B、C、D、

A、B、D、E

A、B、C、D、

A、C、D、

B、E

A、B、C、D、

A、C、D、

題號

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

答案

×

×

×

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×

四、簡答題(每題4分,共20分)
51
(1)人體所需的營養(yǎng)素包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。(2分)
(2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括:構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動。(2分)
52
(1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群,因此,在評價食譜時,首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群;(1分)
(2)膳食寶塔沒有性別之分,胖瘦之別,在評價食譜時,尤其是確定食物的量量,應符合食用者的實際情況。(1分)
(3)我國人口眾多,地域分布廣,不同地區(qū)的飲食習慣和食物資源變化大,因此,在評價食譜時,要注意因地制宜。(1分)
(4)膳食寶塔所列食物,醫(yī)學.全在線m.52667788.cn并不是要求使用者天天如此,而是指一個階段,通常指1周內(nèi),必須平衡膳食。(1分)
53
除根據(jù)國家對普通食品進行標注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外,營養(yǎng)素補充劑的標簽還需要標明:
(1)營養(yǎng)素補充劑字樣 (1分)
(2)營養(yǎng)成分,應當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量 (1分)
(3)食用方法及食用量,應當標明不同人群具體推薦攝入量(1分)
(4)注意事項,應標明產(chǎn)品不能代替藥物,不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補充劑同時食用(1分)
54
(1)防止食品的污染    生熟食物一定要分開處理,不食用病死牲畜肉。(1分)
(2)高溫殺菌   許多毒素多為蛋白類,高溫處理后可以破壞之,且可殺滅細菌。(0.5分)
(3)控制溫度,低溫冷藏  冷藏食品應控制在5℃以下,并做到避光、斷氧。(0.5分)
(4)自制發(fā)酵類食物時,原料應清潔新鮮。醫(yī),,學全在.線提.供不吃生醬或有生醬的食物。(0.5分)
(5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。(0.5分)

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