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2012年三級公共營養(yǎng)師考試考試輔導(dǎo):膠原蛋白的結(jié)構(gòu)特點

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-2-1 營養(yǎng)師考試論壇

膠原蛋白的結(jié)構(gòu)特點

膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì),其分子在細胞外基質(zhì)中聚集為超分子結(jié)構(gòu)。分子量為300ku.膠原蛋白最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三螺旋結(jié)構(gòu)。其由3條a鏈多肽組成,每一條膠原鏈都是左手螺旋構(gòu)型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結(jié)構(gòu),即超螺旋結(jié)構(gòu)閉膠原蛋白獨特的三重螺旋結(jié)構(gòu),使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定,并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),性質(zhì)決定用途,膠原蛋白的結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性決定其在許多領(lǐng)域的重要地位。膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應(yīng)用前景。

人體之所以能夠活動自如,就是因為有關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu),大部分的關(guān)節(jié),不但是提供人體活動之需,并經(jīng)由軟骨保護骨頭避免磨損,軟骨當(dāng)中有65%至80%是由水所組成,其它則有醣蛋白、膠原蛋白及軟骨細胞,這些提供了軟骨健康營養(yǎng)及功能保護。事實上,軟骨本身是一多孔結(jié)構(gòu),膠原蛋白是一條條細長纖維形成的網(wǎng)套,醣蛋白則是具有彈性的球體,水分則填塞其中,醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn這些組成都必須完整,才可使軟骨負荷重力,若膠原蛋白變少,會使醣蛋白與膠原蛋白的網(wǎng)套連接松弛,或是醣蛋白內(nèi)含物減少,會使醣蛋白不再具有彈性,都會導(dǎo)致關(guān)節(jié)受力時容易變加速磨損,隨著患者年齡增長,造成這些材質(zhì)「自然消失」或「功能退化」,就形成所謂的退化性關(guān)節(jié)炎。所以銀發(fā)族、更年期婦女、運動過度者、骨折者或關(guān)節(jié)容易酸痛者應(yīng)多補充富含膠原蛋白之食物。

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2012公共營養(yǎng)師考試報考指南

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