2012年度公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前輔導(dǎo)：晚餐飲食講究多素少葷

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：晚餐飲食講究多素少葷

公共營(yíng)養(yǎng)師考試專(zhuān)家提醒，飲食習(xí)慣與身體健康的關(guān)系非常緊密，應(yīng)依據(jù)個(gè)體情況隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并改變常見(jiàn)的不利于健康的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成因人而異、食品多樣化、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)餐方式。

油膩過(guò)甜是大忌

經(jīng)常大量食入油脂較多的菜品可能引起脂代謝異常，久而久之可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。含高蛋白成分的食物攝入過(guò)多，還會(huì)增加胃腸道、肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，同時(shí)血糖水平也會(huì)處在較高水平，多余的能量被機(jī)體儲(chǔ)存起來(lái)，會(huì)導(dǎo)致高脂血癥、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生，因此晚餐不要經(jīng)常吃過(guò)于油膩和糖分過(guò)多的菜品。

時(shí)間太晚不可取

晚餐中許多菜品都含有豐富的鈣質(zhì)，如果早吃可以減少患上結(jié)石的可能性。這是因?yàn)槿梭w新陳代謝時(shí)，鈣質(zhì)中的一部分會(huì)濾過(guò)腎小球進(jìn)入泌尿道而排出體外，一般的排鈣高峰常在4~5小時(shí)之間醫(yī)學(xué)全在,線m.52667788.cn，如果晚餐太晚，排鈣高峰時(shí)間將推遲至午夜或凌晨，此時(shí)如果沉睡不起夜，就會(huì)使高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，與尿酸生成草酸鈣。如果過(guò)高還會(huì)析出結(jié)晶與沉淀，積聚后形成結(jié)石。另外，晚餐太晚，還會(huì)導(dǎo)致入睡困難。一般講晚餐距離午餐的時(shí)間以6小時(shí)為宜。

多素少葷應(yīng)倡導(dǎo)

晚餐中多吃素食，增加維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的攝入比例，過(guò)多的蛋白質(zhì)類(lèi)食物進(jìn)入人體后吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，變質(zhì)產(chǎn)生氨、硫化氫等物質(zhì)，易誘發(fā)消化道腫瘤。

常吃快餐不適宜

許多“白領(lǐng)”下班后常需要加班，晚飯無(wú)著落時(shí)就以快餐配送、便利店盒飯以及自購(gòu)食品等應(yīng)付，雖然食量不大，但經(jīng)常與簡(jiǎn)單的高蛋白、高膽固醇、高糖飲料相伴，饑一頓飽一頓的進(jìn)餐效果不僅不利于消化，還會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

不吃主食缺營(yíng)養(yǎng)

天熱，許多人因?yàn)槭秤�差晚餐不吃主食，有些減肥者更是只吃些水果或生的涼拌蔬菜。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，一點(diǎn)不吃對(duì)健康不利，尤其是老年人就更應(yīng)加以注意。

冷食代飯易傷胃

有人以冷食或冰啤酒等替代晚餐，這樣很不好。冷食的過(guò)多攝入，除了只能暫時(shí)使人感到?jīng)隹焱�，�?duì)飽腹和營(yíng)養(yǎng)起不到作用。因?yàn)閿z入的多是水分和糖分，大量進(jìn)入人體胃腸道后，會(huì)導(dǎo)致脾胃功能紊亂，還會(huì)引起厭食、腹脹及腹痛。冰啤酒如果再配食較多的肉類(lèi)燒烤，還可能誘發(fā)痛風(fēng)。