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2012年公共營養(yǎng)師考試考前知識之人體構成及食物的消化吸收資料(一)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-4-10 營養(yǎng)師考試論壇

營養(yǎng)師人體構成及食物的消化吸收資料(一)

第一篇 第一章 人體構成及食物的消化吸收 

  第一節(jié) 人體構成

  一、原子水平

  人體內含有60余種元素:C、H、O、N占96%,其余大多數我們稱為微量元素。

  二、分子水平

  構成人體最重要的化學分子是生物大分子(蛋白質、核酸、糖類、脂類),另外人體也離不開水,維生素和微量元素醫(yī).學全在線提供m.52667788.cn

  三、細胞水平

  細胞是生物體最小的結構和功能單位。

  四、組織水平

  在組織細胞水平,人體是由組織、器官及系統(tǒng)構成的。

  五、整體水平

  從整體水平上看,人體各部分間呈現穩(wěn)定的定量關系。

  第二節(jié) 消化與吸收

  一、 消化

  1.概念:食物在消化道內被分解為可吸收的小分子物質的過程。

  2.方式:

  機械性消化:通過消化道的運動,將食物研磨,并使之與消化液充分混 合、攪拌,并向消化道的遠端推送的過程。

  化學性消化:通過消化液中的各種消化酶的作用,分別分解蛋白質、脂肪和糖類等大分子物質,使之成為可吸收的小分子物質的過程。

  3.正常情況下,這兩種消化方式同時進行,互相配合。

    二、吸收 

  1.概念:食物經過消化后的小分子物質,以及維生素、無機鹽和水通過消化道粘膜,進入血液和淋巴液的過程。

  2.消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣,最終形成糞便,排出體外。

  三、消化系統(tǒng)的組成和功能

  (一)口腔:消化過程是從口腔開始的。

  1.唾液腺:腮腺、頜下腺、舌下腺及小唾液腺;

  2.唾液:就是由以上唾液腺分泌的一種混合液,為無味的粘稠液體。

  性質:無色透明低滲液體,pH約7.0,分泌量1~1.5L/d

  成分:99%水、無機物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸鹽等)、有機物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳鐵蛋白等)、一些氣體分子(O2、N2、CO2);

  3.唾液的作用

 、贊駶櫩谇缓褪澄,便于說話和吞咽

  ②溶解食物,品嘗食物味道

  ③清潔保護口腔:唾液可沖洗和稀釋進入口腔的有害物質;富含脯氨酸的蛋白質可保護牙釉質和與有害鞣酸結合的作用。

 、芸咕饔茫和僖褐械娜芫、IgA、硫氰酸鹽、乳鐵蛋白等具有殺菌或抑菌作用。

  4.消化作用:唾液淀粉酶可將淀粉分解為麥芽糖。

  (二)咽與食管

    (三)胃 

  1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般為1-2L。胃有貯存和消化食物兩方面的功能。食物入胃后,經過機械性消化和化學性消化,形成食糜后被排入十二指腸。

  頭區(qū):胃底、胃體上端

  尾區(qū):胃體下端、胃竇

  2.胃粘膜是一個復雜的分泌器官

  3.胃的運動

 、兕^區(qū)的運動

  A.容受性舒張:當咀嚼和吞咽時,食物對咽、食管等處感受器的刺激可反射性地引起頭區(qū)肌肉的舒張,胃的容積增大。

  B.意義:使胃容積增大(50ml→1.5L),準備容納食物,而胃內壓力變化不大。胃頭區(qū)的主要功能是暫時儲存食物。

 、谖矃^(qū)的運動

  A.移行性復合運動:人在空腹時,胃處于靜止狀態(tài),但尾區(qū)和上段小腸可發(fā)生間斷性的強烈收縮,即MMC。

  B.收縮特點:收縮起自胃體的中部,并向尾區(qū)推進,每隔90min發(fā)生一次,每次持續(xù)3~5min。

  C.意義:將上次進食后遺留的食物殘渣和積聚的粘液推送到十二指腸,為下次進食作好準備。進食后這種運動消失。其功能減退易導致功能性消化不良及腸道細菌過度繁殖。

  ③蠕動

  A.食物入胃后5min開始,起始于胃體中部,有節(jié)律地向幽門方向推進醫(yī).學全在線提供m.52667788.cn,頻率3次/分,每次持續(xù)約1min。

  B.作用:向前推送食物。

  胃竇可產生逆蠕動,研磨食物,有利于食物與胃液的充分混合以及食物的消化。

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