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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前復(fù)習(xí)輔導(dǎo):怎么吃肉最補(bǔ)身體

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-28 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo):怎么吃肉最補(bǔ)身體

   許多人小時(shí)候記憶中的肉,是作為奢侈品,和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那小小的肉票捆綁在一起的。那時(shí)候,只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子,更多孩子,留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在,越來(lái)越多的人開(kāi)始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃,說(shuō)的是農(nóng)村人不理解城市人:“我們跟著城里人吃肉了,城里人卻都開(kāi)始吃素了! 

  吃肉太多,傷“心”傷“腦”

  科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時(shí)期,人類所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需,為了活命,才開(kāi)始吃死亡動(dòng)物身上的肉作為補(bǔ)充。但過(guò)了冰河時(shí)期后,素食品充足了,吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來(lái),F(xiàn)實(shí)生活中,我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”,漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無(wú)肉不歡”。據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)城市和農(nóng)村居民每天動(dòng)物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克,而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。 

  其實(shí),中國(guó)古代對(duì)食肉就頗有爭(zhēng)議,《呂氏春秋·重己》中指出,善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的,因?yàn)椤拔侗娬溆晌赋,胃充則大悶,大悶則氣不達(dá)”!氨娬洹敝饕赣昔~(yú)、飛鳥(niǎo)、走獸之類的動(dòng)物食品,古人認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯,還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá),F(xiàn)在越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)證明,吃肉過(guò)多對(duì)人體非常有害:美國(guó)每年至少有100萬(wàn)新增心臟病患者,近60萬(wàn)人因此丟掉性命。美國(guó)的心臟病研究委員會(huì)研究報(bào)告指出,這些心臟病患者,大多數(shù)是由于吃肉太多,吃蔬菜和運(yùn)動(dòng)太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國(guó)《每日郵報(bào)》更撰文表示,連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病,也與吃肉多脫不了干系醫(yī)學(xué).全在線m.52667788.cn。當(dāng)人類變身“肉食動(dòng)物”,不僅會(huì)對(duì)身體帶來(lái)?yè)p害,“還會(huì)使人體大腦多巴胺分泌旺盛,乙酰膽堿活動(dòng)異常,造成情緒暴躁、欲望強(qiáng)烈,而且影響智力!睂<冶硎菊f(shuō)。 

  肉類之最 

  專家介紹說(shuō):“過(guò)量吃肉是不好,可是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講,放棄肉食并非養(yǎng)生之道,膳食平衡才是我們提倡的!睆霓r(nóng)業(yè)上來(lái)講,肉一般分為三類,畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚(yú)、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營(yíng)養(yǎng)不同,適宜的人群也各異。 

  牛肉,最強(qiáng)壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。 

  羊肉,最滋補(bǔ)的肉。羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效,對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng),補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫?zé),并非人人皆宜?a class="channel_keylink" href="http://m.52667788.cn/tcm/2009/20090113023247_77455.shtml" target="_blank">陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹發(fā)熱者應(yīng)忌食。 

  豬肉,最補(bǔ)鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。 

  由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用,對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。 

  雞肉,脂肪最少的肉。這里說(shuō)的雞肉,是指去皮的雞肉,因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。 

  魚(yú)蝦,微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì),過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損,引發(fā)胃腸道疾病。

  每天75克肉,一副牌大小

  專家表示,肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來(lái)替代獲得,但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì),是無(wú)法用蔬菜水果來(lái)替代的!耙虼耍覀儾皇遣恍枰,而是不需要過(guò)多的肉! 

  營(yíng)養(yǎng)專家表示,“膳食平衡寶塔”中明確指出,一個(gè)人每天攝入瘦肉75克,即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜,每天最好攝入500克左右。“可惜的是,現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了! 

  肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,豬肉、牛肉、羊肉、肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括鳥(niǎo)類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦等)或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)。 

  體力勞動(dòng)者適合吃紅肉,腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉;男性對(duì)紅肉需求大,女性對(duì)紅肉需求小,可多吃些白肉;老人身體機(jī)能退化,多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆,還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要,兩種肉都要吃。于康提醒,如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病,最好少吃肉,多吃豆類食品,比如豆?jié){、豆腐等,若特別想吃一定要只吃瘦肉,以保證營(yíng)養(yǎng)供給,還不會(huì)加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法,應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則,涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過(guò)高)三種吃法,不會(huì)增加額外的脂肪,還能去除部分肉類中本身含有的脂肪,最為健康m.52667788.cn。

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