人體是由40多種元素構(gòu)成的,根據(jù)元素在體內(nèi)含量不同,可將體內(nèi)元素分為兩類:其一為常量元素,占體重的99.9%,包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種,它們構(gòu)成機體組織,并在體內(nèi)起電解質(zhì)作用;其二為微量元素,占體重的0.05%左右,包括鐵、銅、
鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種,這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微,但卻能起到重要的生理作用。如果某種元素供給不足,就會發(fā)生該種元素缺乏癥;如果某種微量元素攝入過多,也可發(fā)生中毒。
微量元素在體內(nèi)起何作用?
鐵:鐵是人體需要量最多的微量元素,27%的鐵組成血紅蛋白,3%的鐵組成肌紅蛋白,0.2%的鐵構(gòu)成多種含鐵酶。血紅蛋白能將
氧氣送至全身組織醫(yī),學(xué).全,在.線
m.52667788.cn,肌紅蛋白和氧的結(jié)合力很強,能儲備部分氧氣,在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為10~18毫克,如果供給不足,可以發(fā)生
缺鐵性貧血。
鋅:鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素,是200多種含鋅酶的組成成分,也是酶的激活劑,在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成中發(fā)揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為3~5毫克,1~10歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足,影響生長和智力發(fā)育,也影響味覺和免疫功能,缺鋅是厭食癥的主要原因。
碘:碘能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝,是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為0.045~0.15毫克。若碘不足會影響小兒生長發(fā)育,引起克汀病或地方性甲狀腺腫;如果攝入過多,也可發(fā)生
碘中毒。
銅:銅在人體內(nèi)含量很少,是組成體內(nèi)多種金屬酶的重要成分,主要功能是促進鐵構(gòu)成血紅蛋白,也是許多氧化酶的輔助因素。人體缺銅時
m.52667788.cn,可發(fā)生貧血、中性粒細胞減少、生長緩慢和情緒不穩(wěn)。
硒:硒參與體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程,是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發(fā)生
克山病。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料