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公共營養(yǎng)師四級考試知識點輔導:生理功能

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-13 營養(yǎng)師考試論壇
生理功能
  1.構成人體組織的基本成分
  蛋白質是生物細胞原生質的重要組成成分。人體中所有的細胞及體液都含有蛋白質。一般,成年人的體內約含蛋白質16.3%,相當于人體體重的45%,含量僅次于水。機體需要蛋白質組成新的細胞組織,維持人體生長發(fā)育,對兒童及孕婦尤為重;人體內的臟器與組織細胞內的蛋白質,既在不斷分解破壞,又在不斷更新與修補。因此,充足的食物蛋白質供應能使人精神充沛、活力旺盛、耐力持久。
  若食物蛋白質供應不足,不僅會導致兒童的生長發(fā)育障礙、成年人體質下降;而且使之患病率增高、病程遷延、傷口愈合減慢醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn,甚至惡化及康復不良等。
  2.參與構成重要的生物活性因子
  人體要維持機體內環(huán)境的協調與穩(wěn)定,并發(fā)揮各項生理機能,需要多種生物活性因子共同作用。而這些因子,如各種消化酶、激素、抗體、血紅蛋白等的合成都必須以蛋白質為原料。若食物蛋白質供應不足,這些因子的合成量即減少。人體就會因此而虛弱或發(fā)病,如常見倦怠疲勞、血壓低、貧血等。
  3.供給熱能
  蛋白質亦是人體能量的來源,每克為4.0kcal(16.74kJ)。由蛋白質提供的能量約占人體每日所需總能量的10~15%。但供能不是蛋白質的首要功能。一般情況下,人體以碳水化合物和脂肪供能為主,只有在碳水化合物和脂肪供能不足,或氨基酸攝入量超過體內蛋白質更新的需要時,才會成為供能的主體。
2012年營養(yǎng)師考試復習大綱專題
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