一、公共營養(yǎng)師知識點：甲殼素的命名和主要成份
英文的Chitin在《英漢化學(xué)工詞》中，翻譯成“幾丁質(zhì)”、“甲殼素”、“殼糖”。在許多中文科技期刊中，除以上幾種名稱外，還有叫“幾丁”、“
蟹殼素”、“
蟹殼多糖”、“甲殼胺”、“幾丁聚糖”、“幾丁糖”、“名角殼蛋白”、“明角質(zhì)”、“殼蛋白”等等非�；靵y。我們許多年來一直在倡導(dǎo)，并希望統(tǒng)一稱之為“甲殼素”，這樣較為符合于天然高分子化合物的命名習(xí)慣和大多數(shù)人的使用習(xí)慣。由于它具有多種生理調(diào)節(jié)機(jī)能，可全方位調(diào)節(jié)人體功能，補(bǔ)充人體必需的纖維素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，一九九一年被國際學(xué)術(shù)界稱為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)之后的人類第六生命要素。（第六生命要素是存在與人體的一種透明質(zhì)，是人體細(xì)胞的重要組成部分醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供
m.52667788.cn，具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是人體必不可少的一種物質(zhì)。甲殼素在酸性環(huán)境下，被酶分解后的基本單位直接成為人體細(xì)胞的組成部分，是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。)
甲殼素是一種天然高分子聚合物，屬于氨基多糖，學(xué)名為[（1．4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-β-D-
葡萄糖]，分子式為（C8H13NO5)n，單體之間以β（1-4)糖苷鍵連接，分子量一般在106左右，理論含氮量6.9%。甲殼素有α、β、γ三種晶型，其中α-甲殼素存在最豐富，也最穩(wěn)定。由于大分子之間極強(qiáng)的氫鍵作用，導(dǎo)致其一般不溶于水，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，因而應(yīng)用有限，通常稱其為幾丁質(zhì)。自然界中甲殼素大多是與各不溶于水的無機(jī)鹽及蛋白質(zhì)緊密結(jié)合在一起。人們?yōu)榱双@取甲殼素，往往將甲殼動物的外殼通過酸堿處理，脫去鈣鹽和蛋白質(zhì)，得到上述幾丁質(zhì)后，再用強(qiáng)堿在加熱條件下脫去分子中的乙�；涂梢赞D(zhuǎn)化為可溶性的殼聚糖，通常稱為甲殼素（脫乙酰度是衡量甲殼素優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn))。甲殼素因含有未結(jié)合的氨基，溶解度大為改觀，可以結(jié)合酸分子，是自然界中唯一帶正電荷的堿性多糖。甲殼素及其衍生物具有良好的生物相容性，不與體液、組織和細(xì)胞產(chǎn)生異常反應(yīng)；具有生物可降解性，在生物體內(nèi)可被溶菌酶降解為對人體無毒N－乙酰氨基
葡萄糖和
氨基葡萄糖[2]；無毒性，其安全性相當(dāng)于砂糖；不溶血，無刺激性，無熱源性，無致突變性，因而是一種安全可靠的天然生物活性多糖，因為甲殼素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與植物中廣泛存在的纖維素結(jié)構(gòu)非常相似，故又稱為動物纖維素。它是目前世界上唯一含有游離氨基堿性集團(tuán)的可食性動物纖維，是一種具有特殊功能因子的機(jī)能物質(zhì)。
二、甲殼素的主要功效
科學(xué)研究和實踐發(fā)現(xiàn)，甲殼素能溶于胃酸，可被人體自身和食品中的溶菌酶等物質(zhì)降解成許多較小的分子，這樣它就能穿透人體組織而存在于血液、淋巴和骨骼內(nèi)，可補(bǔ)充人體必需的纖維素。它的人體親和性、殺菌性及排膽固醇、氯離子、重金屬和放射性物質(zhì)等性能，能夠阻斷癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，活化肌體細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，調(diào)整體液酸堿度，促進(jìn)疾病痊愈，從而對現(xiàn)代人易患的免疫力功能低下、癌癥、心腦血管疾病、
糖尿病、肝病等病癥具有良好的預(yù)防和保健作用。
1、補(bǔ)充人體所需要的纖維素
現(xiàn)在科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)纖維素是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在營養(yǎng)學(xué)中具有無法替代的特殊地位和作用。人體內(nèi)纖維素的缺乏可直接引發(fā)
便秘、腸道癌癥、心血管疾病、肥胖等病癥�，F(xiàn)代化的醫(yī)療保健可以補(bǔ)充人體內(nèi)缺乏的糖類、維生素、礦物質(zhì)等
m.52667788.cn，但纖維素的缺乏只能靠食物補(bǔ)充。甲殼素是天然可食性天然纖維素，能有效地被人體吸收，從而對因纖維素缺乏而造成的各種疾病具有良好的保健和調(diào)節(jié)作用。現(xiàn)在日本人已經(jīng)把甲殼素產(chǎn)品作為保持健康、預(yù)防疾病、防止老化的首選食品。
2、增強(qiáng)免疫功能
正常人的“預(yù)防、穩(wěn)定、監(jiān)視”三大免疫反應(yīng)，應(yīng)該為不增強(qiáng)也不減弱，保持正常免疫反應(yīng)。如果由于某種原因引起免疫功能異常：當(dāng)免疫活性增強(qiáng)時，不是患變態(tài)反應(yīng)性疾�。ㄍ庠葱�)，就是患自身免疫性疾病（內(nèi)源性)；當(dāng)免疫活性降低時，不是患反復(fù)感染和傳染病，就是發(fā)生癌癥。甲殼素的主要作用在于：①它可提高NK和LAK細(xì)胞的活性，這些細(xì)胞的一個共同特點是對內(nèi)環(huán)境PH值的變化常敏感。當(dāng)（H+)上升，即PH值下降時這些細(xì)胞的活性下降，使非特異免疫功能受到抑制和破壞。由于甲殼素既能吸附GL-和H+，又可提高HCO3-，所以，對于改善內(nèi)環(huán)境非常有效。②它能提高免疫巨噬細(xì)胞和免疫T細(xì)胞的活性。實踐證明，甲殼素可使這些細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活性提高兩倍以上。③可間接提高β細(xì)胞的活性。從以上三方面看，甲殼素可大大增強(qiáng)人體的免疫力。
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