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2012年公共營養(yǎng)師三級考試考前練習試題及答案二

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-14 營養(yǎng)師考試論壇

6.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
  ⑴黑木耳多糖
 、粕攀忱w維
 、氢}
 、肉
  答案:(1)詳見第38頁,現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷類物質,經(jīng)常食用黑木耳,可以降低血液凝塊,緩和冠狀動脈粥樣硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重醫(yī),學.全,在.線m.52667788.cn,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。

7.黑木耳最好的烹飪手段是?
  ⑴涼拌
 、粕
 、侵鬁
 、缺
  答案:鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳后,卟啉類光感物質會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物質會破壞消失,食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案(1)(2)是錯誤的。藥理學研究表明,黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在熱水中的溶解度較高,因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中,木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用,且其臨床研究結果均已證實,這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度,使其更好地發(fā)揮作用。此外,未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此,黑木耳在食用時還應以熟食為宜,特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠,也不利于黑木耳多糖的吸收,故答案選擇(3)。

8.綠茶抗輻射的主要有效成分是?
  ⑴茶多酚
 、茶堿
  ⑶鞣質
 、咖啡
  答案:(1)詳見社區(qū)營養(yǎng)38頁
  茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑,其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍,并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能,在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外,兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
  茶堿可直接興奮心臟,擴張冠狀動脈,使血液充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能,故有利尿強心的功能,目前的資料顯示,茶堿尚不具有抗輻射的功能。
  鞣質(tannins)又稱單寧,是存在于植物體內(nèi)的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞣質具收斂性,內(nèi)服可用于治療胃腸道出血,潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷,可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質凝固,形成痂膜,可減少分泌和防止感染,鞣質能使創(chuàng)面的微血管收縮,有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內(nèi)的原生質m.52667788.cn,故有抑菌作用,有些鞣質具抗病毒作用,如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性,可清除生物體內(nèi)的超氧自油基,延緩衰老。此外,鞣質還有抗變態(tài)反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。當然,鞣質也會影響鐵、、鈣等礦物質的吸收,對蛋白質的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面:
  (1).興奮中樞,統(tǒng)帥全局;
  (2).振奮精神,強化思維,提高工作效率;
  (3).增強呼吸,提高代謝功能;
  (4).強心活血,提高循環(huán)系統(tǒng)功能;
  (5).幫助消化,強化營養(yǎng)健康水平;
  (6).利尿通便,清除廢殘有害物質;
  (7).消毒殺菌,起人工肝臟作用;
  (8).解熱鎮(zhèn)痛,對急性中毒起搶救作用。
  從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調(diào)控作用。
  綜上所述,只有茶多酚具有抗輻射的作用。

2012年公共營養(yǎng)師考試備考試題匯總

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