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2012年公共營養(yǎng)師三級考點(diǎn):食品安全黃金定律

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-17 營養(yǎng)師考試論壇

食品安全黃金定律是世界衛(wèi)生組織專家為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內(nèi)容是:

①食物煮好后應(yīng)立即吃掉,因許多有害細(xì)菌在常溫下可能大量繁殖擴(kuò)散,故食用已放置4-5小時(shí)的熟食最危險(xiǎn)。

②食物必須煮熟燒透后再食用,家禽、肉類、牛奶尤應(yīng)如此,熟透指食物的所有部位至少達(dá)到70℃。

③應(yīng)選擇已加工處理過的食品醫(yī),學(xué).全,在.線m.52667788.cn,如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。

④熟食應(yīng)在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃(包括食物內(nèi)部)的低溫條件下保存。

⑤存放過的食物必須重新加熱70℃后再食用。

⑥生食和熟食應(yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工,分別盛放。

⑦保持廚房清潔,烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈,揩布不應(yīng)超過一天,下次使用前必須在沸水中煮過。

⑧處理食品前應(yīng)先洗手,便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手;手上如有傷口,應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。

⑨不要讓昆蟲、、鼠等動物接觸食品,因?yàn)閯游锎蠖紟в兄虏∥⑸铩?

⑩飲用水和食品用水應(yīng)純潔,若懷疑誰不干凈,應(yīng)作煮沸或消毒處理。

2012年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名全程指導(dǎo)專題

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